布尔津县市场监督管理局发布夏季食品安全指南

炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，但由于夏季气温高、湿度大，非常有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，是食物中毒高发、频发期。

为保障公众饮食安全，有效预防夏季食物中毒事件的发生，布尔津县市场监督管理局特别发布了一份食品安全提示。无论是广大消费者还是餐饮从业者，都需要高度重视这些安全措施，以确保在这个夏季远离食源性疾病。

一、食品经营单位要把好四个关口：

一是严把“原料关”。采购食品原料时要选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠;严禁采购、贮存、使用工业盐或亚硝酸盐，含铝膨松剂，合成着色剂等食品添加剂。严禁使用没有完整标识的散装油;慎用非本单位加工的馅料、肉串及散装熟食制品;严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。

二是严管“加工关”。严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染;加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品;餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时;规范留样，保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录;食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。

三是严控“环境关”。食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生;加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备;完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。

四是严督“人员关”。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位，要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

二、广大消费者请做好五个注意：

一是注意选择信誉良好的餐饮服务单位就餐。消费者要到食品安全信誉度高、具有合法资质的餐饮服务单位就餐，不在无证单位就餐，不订购无证单位盒饭。

二是注意网络订餐安全。网络订餐要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好”的餐饮单位;收到食品后要检查食品包装和食材质量，及时食用，感官性状异常的食品不可食用;建议不网购凉菜、生食海产品、沙拉、奶油蛋糕等高风险食品。

三是注意选购新鲜的食品原料及餐品。采购食材和外出就餐时，要选购新鲜食材，注意观察食品原料的新鲜程度，如肉类、海鲜等是否色泽鲜艳、无异味，烹饪前要确认没有变质;不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品;对于易变质的食品，如凉拌菜、熟食等，应注意观察其储存条件是否符合要求，避免选择储存不当的食品;慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。

四是注意养成合理饮食习惯。饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食;高温季节，不要大量饮用冷饮，不饮用生水;注意保持个人卫生，养成良好生活习惯，用餐前做好洗手消毒;外出就餐时使用公筷公勺，自发践行“光盘行动”，适量点餐、及时打包、避免浪费。

五是注意集体聚餐安全。在集体聚餐时，宴席场所和食物加工场所要卫生干净，无厨房内外环境污染源;做到餐具及时消毒，加工用容器、工具生熟分开;认真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品;厨师要合理调配宴席菜谱，科学合理加工菜肴，确保宴席食品安全;宴请户主要把好原料采购质量关，严禁采购过期变质和“三无”食品。聚餐活动100人以上的，每餐次的食品成品应留样备检。

消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或对购买的食品有疑问的，可随时拨打投诉举报电话12315。

总的来说，夏季是食物中毒的高发期，食品安全问题不容忽视。通过严格把控食品原料、加工流程、环境卫生和人员健康等关键环节，我们可以有效降低食物中毒的风险。广大消费者也应注意选择信誉良好的餐饮服务单位，养成合理的饮食习惯，确保自身和家人的健康。

（文章来源于布尔津县市场监督管理局）

优路教育食品安全栏目将持续为您提供更多关于食品安全的知识和建议，助您在日常生活中更好地应对食品安全挑战。感谢您的关注，愿每一位读者都能在这个夏季远离食源性疾病，享受健康美好的生活。