江苏淮安市学校食堂推行色标管理法 提升食品安全

食品安全，关乎千家万户的健康与福祉，尤其是在学校食堂这一特殊环境中，其重要性更是不言而喻。随着开学季的到来，如何确保学生在校期间的饮食安全，成为了社会各界关注的焦点。

近期，江苏省淮安市市场监管局的一项创新举措——在学校食堂推广“色标管理法”，无疑为这一问题的解决提供了新思路。通过引入科学、系统的管理方法，淮安市正积极探索一条提升学校食堂食品安全管理水平的新路径，力求为广大学子营造一个更加安全、健康的就餐环境。

学校食堂普遍存在管理人员经常更换、操作人员流动较多的问题，每次人员变化后，都可能对食品安全管理造成影响。如何通过科学方式，尽量减少人员更换对食品安全管理的影响?淮安市市场监管部门经多方调研和考察学习，发现“色标管理法”在这方面能够发挥积极作用。

据了解，上述方法具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。在学校食堂实施色标管理，可以有效避免不同类型食品加工工用具混用，还可以减少新员工基础培训时间和岗位适应时间，能够有效维持食品安全管理水平稳定。

为让学校食堂相关人员更加方便快速地了解、实施“色标管理法”，淮安市市场监管部门组织编写了《淮安市餐饮服务色标管理视觉识别系统》手册，系统梳理餐饮服务色标管理的标志色、样式示例以及八个大类的标识使用方法，并提供大量实景图例供学习参考，助力学校食堂从业人员迅速学习、快速上手。

淮安市各级市场监管部门还结合秋季校园食品安全全覆盖检查，走进学校食堂，开展现场指导，同时组织学校食堂管理人员集中学习和交流观摩，帮助解决“色标管理法”具体落实中存在的“物品定位不准确”“色标使用不统一”等问题，推动从业人员根据标识，在指定区域使用指定工具进行相应食品加工操作，逐步完善和规范食品安全管理体系。

淮安市市场监管局的这一创新举措，不仅是对传统食品安全管理模式的一次大胆革新，更是对学生健康饮食权益的坚实守护。通过“色标管理法”的实施，淮安市学校食堂的食品安全管理水平得到了显著提升，有效降低了食品交叉污染的风险，保障了广大师生的饮食安全。未来，随着这一管理模式的不断完善和推广，我们有理由相信，淮安市的学校食堂将成为食品安全管理的典范，引领全国学校食堂向更加规范化、科学化的方向发展。

（文章来源于国家市场监督管理总局）

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