食品安全指南：如何预防饮料中的风险隐患
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，饮料的安全性也成为了公众关注的焦点。包装饮用水、碳酸饮料、茶类饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料等各种饮品在市场上广受欢迎，但它们也存在一定的风险隐患。
为了保障消费者的健康，新密市市场监督管理局发布了一系列关于饮料安全的风险隐患因素、原因分析及防控措施。本文将详细介绍这些内容，帮助您更好地了解和预防饮料中的潜在风险。
包装饮用水
风险隐患因素
①微生物：大桶水产品大肠菌群和铜绿假单胞菌限量超标;
②质量指标：大桶水产品耗氧量不合格，纯净水电导率不符合标准，矿泉水矿物质不足，溴酸盐超标等。
原因分析
①回收桶未彻底清洗消毒;
②生产工艺控制不当，反渗透膜未及时保养和更换;水处理工序水处理过度造成矿泉水矿物质不足;臭氧灭菌工序杀菌过度等;
③配方管理、配料环节控制不严格;
④出厂检验落实不到位。
防控措施
①定期监测源水，避免水源污染;
②严格落实灭菌工序，确保确保水中氯化物含量和设备表面消毒剂残量符合标准，回收桶应彻底清洗消毒，避免携带的微生物交叉污染;
③加强设备管理，定期对反渗透膜进行保养和更换，确保设备运行状况符合要求;
④严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
碳酸饮料(汽水)、茶类饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、其他饮料
风险隐患因素
①微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标;
②质量指标：碳酸饮料的二氧化碳气容量、酒精度，茶类饮料的茶多酚、咖啡因，果汁和蔬菜汁类的原果汁含量，蛋白饮料的蛋白质含量等指标不合格;
③食品添加剂：超范围使用糖精钠等甜味剂;碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、风味饮料超限量添加对羟基苯甲酸酯类等防腐剂;风味饮料、蛋白饮料超限量使用苯甲酸等防腐剂;果蔬汁类及其饮料、风味饮料超限量使用靛蓝、赤藓红等着色剂;植物蛋白饮料超限量使用茶多酚等抗氧化剂;
④非法添加：非法添加保健食品原料或药品、夸大宣传、冒充保健食品，含乳饮料非法添加皮革水解蛋白、三聚氰胺等提高蛋白质含量，碳酸饮料非法使用工业级二氧化碳等非食用物质;
⑤掺杂掺假：果汁、复合果蔬汁饮料违法使用霉烂变质的果蔬。
原因分析
①生产过程灭菌工序控制不严格;
②贮运条件不符合控制要求;
③生产工艺控制不当;
④配方管理、配料环节控制不严格;
⑤食品安全管理人员培训不到位;
⑥出厂检验落实不到位。
防控措施
①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位;
②加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;
③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制;
④加强食品生产企业法律法规及标准培训;
⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
固体饮料
风险隐患因素
标签：产品名称与已经批准发布的特殊食品名称相同;未在产品标签上醒目标示反映食品真实属性的专用名称“固体饮料”;未按要求标示“本产品不能代替特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品”警示信息;明示、暗示涉及疾病预防、治疗功能、保健功能以及满足特定疾病人群的特殊需要。
原因分析
①食品安全管理人员培训不到位;
②标签审核人员不具备专业知识。
防控措施
加强食品生产企业法律法规及标准培训。
总的来说，饮料的安全性直接关系到消费者的健康，生产企业和监管部门都需要高度重视。通过严格落实生产工艺、加强设备管理、定期监测源水、严格执行出厂检验制度等措施，可以有效降低饮料中的风险隐患。
（文章来源于新密市市场监督管理局）
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