食品安全知识：暴晒矿泉水和隔夜水的安全性分析

夏日炎炎，刺眼的阳光和高温热浪使得一瓶清凉的矿泉水成为人们的较好选择。然而，近日在网络上流传的“暴晒后的矿泉水会致癌，不能再喝”的说法引发了广泛关注与担忧。

对此，南京鼓楼医院临床营养科的陈医师明确表示，这一说法并不科学，正规厂家生产的矿泉水即使经过暴晒，仍是可以安全饮用的。在此，我们将深入解析矿泉水的安全性，并探讨有关隔夜水和千滚水的常见误区，希望为广大消费者提供科学、可靠的参考信息。

开封后的矿泉水不要在高温下放置过长时间

“其实只要是正规厂家生产的矿泉水，即使暴晒后，仍可以放心饮用。”陈医师告诉记者，目前，矿泉水瓶基本都是采用PET材质的，其熔化温度超过250℃，暴晒的温度根本不足以让塑料瓶中的物质分解溶解在水当中，所以暴晒后的水是能喝的。

据悉，PET，原名聚对苯二甲酸乙二醇酯，在塑料品分类中为一号塑料。虽然它的耐热性不佳，碰到70℃以上的热水就会变形，但是却不会产生有害物质，而且，由于它的塑形能力强，在加工过程中不需要加入其它塑化剂。

但需要注意的是，高温环境下矿泉水瓶会变软，更容易让氧气通过瓶身进入瓶内，从而造成矿泉水的保质期提早结束。另外，开封后矿泉水不建议在高温下放置时间过长，容易造成细菌滋生。因此专家也建议，不喝车内剩下一半的水，新开封的瓶装水尽量一次喝完，避免浪费。

隔夜水和千滚水，到底能不能喝?

常有人说，隔夜水当中有亚硝酸盐，会致癌，不能喝。

自来水中确实含有一部分硝酸盐和亚硝酸盐，但含量非常非常低。对此，专家表示，不能脱离剂量谈毒性。根据国家标准，生活饮用水中亚硝酸盐的含量应≤1mg/L。而隔夜水中的亚硝酸盐含量远低于这一标准。此外，隔夜水中的微生物等也不会造成什么健康危害。因此我们不必担心隔夜水的致癌问题。不过隔夜水还是要盖好盖子，以防灰尘等杂物飘进水中。

千滚水被误解，也是因为亚硝酸盐的原因。常有人认为千滚水因为被反复加热，水中含有大量的亚硝酸盐，饮用不健康。

其实，经过研究，开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量是0.038mg/L，远低于国家饮用水标准。同时，反复地烧开使得千滚水中几乎不含细菌，所以千滚水也可以放心喝。

通过对矿泉水、隔夜水和千滚水安全性的详细解析，我们了解到，暴晒后的矿泉水、隔夜水以及千滚水在一定条件下都是安全的，并不存在致癌的风险。然而，在高温环境下和经过长时间放置的开封矿泉水确实容易受到细菌的影响，因此保持良好饮用习惯依然十分重要。

（文章来源于扬子晚报）

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