备考2024公共营养师：基础知识部分内容梳理（二）

2024-05-09 14:13

2024年公共营养师6月考期慢慢临近了，为了帮助大家更好的复习，现总结基础知识部分相关知识点供大家查看，请大家结合以下知识点进行查缺补漏，为接下来的考试打下坚实基础！同时也请关注2024年公共营养师六月考期冲刺知识点汇总表，表中含有大量其他知识供大家学习！

1.在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)，其折算系数为6.25。

2.必需氨基酸有9种：蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。记忆口诀：“笨蛋来宿舍，晾一晾鞋”。

3.①零氮平衡并富余5%：健康成年人;②正氮平衡：儿童青少年、孕妇、疾病恢复期、需要增加肌肉时;③负氮平衡：饥饿、疾病、老年期。

4.蛋白质的生理功能：①构成和修复组织(最重要的作用);②调节生理功能;③供给能量(次要功能)。

5.蛋白质评价指标：①蛋白质的含量;②蛋白质的消化率：蛋白质的表观消化率、蛋白质的真消化率;③蛋白质的利用率：蛋白质功效比值(PER)、生物价BV、蛋白质净利用率、氨基酸评分AAS、消化率校正的氨基酸评分PDCAAS。

6.蛋白质食物来源：鱼虾肉、蛋奶豆。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。

1.脂肪酸：是构成甘油三酯的基本单位;按碳链长度分：长链脂肪酸(≥14碳)、中链脂肪酸(含8~12碳)、短链脂肪酸(含2~6碳);

2.必需脂肪酸

n-3系	α -亚麻酸	二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA）	鲱鱼油、鲑鱼油
n-6 系	亚油酸	γ-亚麻酸、花生四烯酸	豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米油

3.脂类的消化和吸收：甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后重新合成甘油三酯，形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。

血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是血液中脂肪的主要运输形式。

1.碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化主要在小肠中进行。肠腔中的主要水解酶来自胰淀粉酶。碳水化合物主要以单糖形式在小肠的空肠被吸收。

2.碳水化合物的生理功能：①供给和储存能量：碳水化合物是最经济和最主要的能量来源。②构成机体组织及重要生命物质;③节约蛋白质(糖原异生作用)④抗生酮作用;⑤解毒作用;⑥增强肠道功能。

3.血糖生成指数GI：西瓜72;猕猴桃52;香蕉52;葡萄43;柚子25。

1.钙中国营养学会提出的成人钙的推荐摄入量(RNI)为800mg/d。奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。

2.铁成人铁推荐摄入量(RNI)男性：12mg/d;女性为18mg/d;牛奶是贫铁食物。

3.影响钙、非血红素铁吸收的因素:

	钙	非血红素铁
促进	①适量维生素 D; ②某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸); ③乳糖; ④适当的钙、磷比例。	①维生素 C; ②某些单糖; ③有机酸; ④动物肉类(肉因子)。
降低	①植酸; ②草酸; ③过多的膳食纤维; ④碱性磷酸盐; ⑤脂肪; ⑥药物:抗酸药、四环素、肝素。	①植酸; ②草酸; ③茶或咖啡中的多酚类物质; ④胃酸缺乏; ⑤服用过多的抗酸药物。

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