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2024年公共营养师考题之水溶性维生素练习
2024-11-11 11:46
维生素是维持我们身体正常生理功能的必需营养成分，其中水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。它们能够溶解在水中，不能在体内储存，因此需要通过每日饮食来不断补充。本文将详细介绍主要的水溶性维生素，包括其生理功能、缺乏症状和主要食物来源，并通过练习题帮助考生巩固相关知识，助力大家顺利备考2024年公共营养师考试。
| 水维生素 | 别名 | 要点 | 缺乏典型症状 | 食物来源 |
| 维生素B1 |
硫胺素， 抗脚气因 子，抗神经 炎因子
|
①构成辅酶：B1的辅酶形式是硫胺素焦磷酸参与糖代谢
②影响神经系统
③影响心脏功能
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脚气病
干——多发性神经炎
湿——心衰、肺水肿
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葵瓜子仁、花生、瘦 猪肉、全谷物、酵母、 内脏
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| 维生素B2 |
核黄素
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①构成辅酶
②保护皮肤健康
③防止末梢神经炎
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口腔生殖综合征
继发缺铁性贫血
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动物肝肾心、蛋黄、 乳类等
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| 维生素B6 |
抗皮炎维生素
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①构成辅酶：参与部分氨基酸代 谢
②储存场所：肌肉
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脂溢性皮炎
贫血、惊厥
忧郁和精神错乱
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豆、鱼、肝、蔬菜、 油等
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| 维生素B12 |
钴胺素
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①吸收：食物中的维生素 B12与胃黏膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子（IF）结合
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巨幼红细胞性贫血
（素食者、老年人、胃部 切除者易患）
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动物性食品
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| 烟酸 |
维生素 PP，尼克酸，维生素B3、抗癞皮病因子
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①主要以烟酰胺形式在体内存在。
②烹调加工中损失最小的维生素
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癞皮病（皮炎、腹泻、痴 呆－“3D”症状）
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广泛存在于食物中
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| 叶酸 |
蝶酰谷氨酸
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①它是体内生化反应中一碳单位
转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用
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巨幼红细胞性贫血；
对孕妇胎儿的影响：
孕妇：先兆子痫、胎盘早 剥
胎儿：神经管畸形；
同型半胱氨酸血症
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蛋、鱼、坚果、橙、 橘、绿叶蔬菜等，广泛存在于食物中
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| 维生素C |
维他命C
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①促进胶原合成
②促进神经递质合成
③促进类固醇氢化
④促铁钙叶酸利用解毒、清除自由基等
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①过量：容易导致腹泻
②缺乏
1）坏血病：
2）骨质疏松
（胶原蛋白合成障碍）
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新鲜蔬菜水果
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习题演练
1.【多选】烟酸缺乏可出现下列（）典型症状。
A.皮炎
B.贫血
C.腹泻
D.促进胃肠蠕动
答案：AC
解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳无力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“D”字，故又称为癞皮病的“3D”症状。
2.【单选】维生素B1缺乏可引起（）。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病
答案：C
解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。
水溶性维生素如维生素B族和维生素C在人体代谢与整体健康中起着至关重要的作用。通过均衡的饮食来摄取这些维生素，可以有效预防相关的缺乏症状。在备考2024年公共营养师考试的过程中，考生们需要深入理解和掌握这些基础知识，并通过练习题不断强化记忆，确保在考试时能够准确作答。希望本文能够帮助各位考生更好地理解水溶性维生素的重要性以及相关的考点，从而在考试中取得好成绩。
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