2024年公共营养师考题练习：动物性食物的营养价值

动物性食物在膳食中的营养价值无可替代，拥有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。然而，不同种类的动物性食物在营养成分和食用建议上有所不同。本文将介绍畜肉、禽肉、鱼类和乳类的营养特征，并通过习题演练帮助考生加深理解。

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一、畜肉

1.脂肪组成：
主要由饱和脂肪酸组成。
食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病。
因此，膳食中的比例不宜过多。

二、禽肉

1.脂肪组成：
含不饱和脂肪酸较多。
老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉，因为不饱和脂肪酸有助于改善血脂水平。

三、鱼类

1.脂肪含量：
鱼类脂肪含量约为1%～10%，平均为5%。
多由不饱和脂肪酸组成，占60%以上。
消化率为95%左右，易于人体吸收利用。

2.碳水化合物含量：
较低，鱼肉以蛋白质和脂肪为主要成分。

四、乳类

1.蛋白质：
为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。

2.碳水化合物：
主要是乳糖。乳糖含量在3.4%\~7.4%之间，其中人乳含量较高、羊乳居中、牛乳较少。
乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长。

3.维生素含量：
牛乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量的维生素C，含量差异较大。

习题演练

【单选】牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
A.葡萄糖
B.糖原
C.乳糖
D.半乳糖
答案：C
解析：乳类碳水化合物主要是乳糖，其含量为3.4%~7.4%，人乳含量较高、羊乳居中，牛乳较少。

动物性食物提供丰富的营养物质，但在食用时应注意平衡与适量。畜肉和禽肉的脂肪组成不同，鱼类富含不饱和脂肪酸且易于消化，而乳类不仅含有优质蛋白质，还含有丰富的乳糖和维生素。希望通过本文的介绍和习题演练，考生能够深入理解动物性食物的营养价值，为2024年公共营养师考试做好充分准备。