备考2024公共营养师：基础知识部分内容梳理（一）

2024年公共营养师6月考期慢慢临近了，为了帮助大家更好的复习，现总结基础知识部分相关知识点供大家查看，请大家结合以下知识点进行查缺补漏，为接下来的考试打下坚实基础！

考点1职业道德基本知识

1.职业道德：是从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的职业行为规范的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

2.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

考点2消化吸收

1.口腔内：主要进行的是机械性消化、伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。在胃内：主要进行的胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。小肠内：是消化吸收中最重要的阶段。食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备。

2.内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。

考点3不同人群生理特点 

1.妊娠期妇女体重增长范围和妊娠中晚期每周体重增长推荐值

2.婴儿体格发育特点婴儿期是一生中生长发育最快的时期。身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。足月新生儿平均身长为50cm。在1岁时增长约50%，达75cm。至1岁时，胸围和头围基本相等。

3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平;1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

4.青春期的第二次生长突增：女孩在9~11岁，男孩在11~13岁。青春突增期后生长速度再次减慢，女孩约在17~18岁，男孩20~22岁身高停止增长。5.老年人，各方面机能均有不同程度的降低，代谢功能降低、消化系统功能减退、体成分改变(细胞数量下降、身体水分减少、骨组织矿物质和骨基质均减少)、器官功能改变等。

考点4营养素的分类

宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类微量营养素：矿物质、维生素

常量元素：矿物质体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100毫克以上者。有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫七种。

微量元素：矿物质体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，共8种。

考点5能量

1.能量单位国际单位：焦(J);营养学：千卡(kcal);1kcal=4.184kJ。

2.能量系数：1g碳水化合物4.0kcal;1g脂肪9.0kcal;1g蛋白质4.0kcal。

3.能量来源分配根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的50%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~20%为宜。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。我国成年男性、轻体力劳动者膳食估计能量需要量是2150kcal/d。

4.能量消耗成年人的能量消耗包括三个途径：基础代谢、体力活动、食物热效应。影响基础代谢的因素：①体表面积;②年龄;③性别;④激素;⑤季节与劳动强度。

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