秋季食品安全指南：如何避免食物变质与食品中毒

随着秋风的轻拂，自然界迎来了收获的季节，人们的心情也似乎随着凉爽的天气而变得宁静与惬意。然而，在享受这份宁静的同时，我们也不应忽视季节更迭对身体健康的影响，尤其是饮食方面。

秋天，人体的脾胃经过一个夏天的“煎熬”，功能尚未完全恢复，对于凉性食物的消化能力减弱，特别是对于体质较弱的老人和孩子来说，更需格外注意。

因此，在这个多彩的季节里，掌握科学的饮食原则，确保秋季饮食安全，成为了我们维护健康的重要课题。优路教育食品安全栏目在此特别提醒您，从日常饮食的点滴做起，共同守护家人的健康。

想“贴秋膘”?勿暴饮暴食

随着气温的变化，人们的食欲会有所好转，而且秋季是丰收的季节，这时有的人可能就会控制不住自己，导致摄入的能量超标了。暴饮暴食会加重肠胃的负担，导致肠胃功能紊乱;长期的能量过剩还可能诱发肥胖和多种慢性病。所以在秋季切记不能暴饮暴食，同时，建议少吃生冷等刺激性食物，以免引起肠胃不适。

均衡饮食，多吃蔬果

在日常的饮食中，要注重食物的多样性，保证各种营养素的供给。谷类可以提供丰富的碳水化合物、B族维生素、矿物质、膳食纤维等，蔬菜水果富含维生素、膳食纤维等，而鱼禽肉蛋奶等动物性食物富含蛋白质和脂肪，这些食物都是我们平衡膳食的重要组成部分。在保证营养均衡的前提下，秋季可以适量多吃蔬菜和水果，尽量每天吃一斤蔬菜和半斤水果，深色蔬菜占一半，水果挑选时令鲜果，如梨、葡萄、石榴、蜜瓜等。以梨为例，梨口感脆嫩、细软，含水量高，是膳食纤维和维生素C的良好来源，很适合秋天食用。

天气干燥，补水为主

秋天，身体直接的感受是变干燥了，口干舌燥、皮肤干燥、喉痒干咳等情况都可能出现，这时候我们应该注重补水。补水好方式是喝白开水，白开水便宜易得、安全卫生，而且不会增加能量，大家可以选择在全天任何时刻喝水，少量多次，每天7~8杯左右，成年人还可以用茶水代替一部分白开水。

注意卫生，养成良好就餐习惯

养成餐前洗手的习惯。注意餐具卫生，降低“病从口入”的风险。注意膳食平衡，合理安排一日三餐，养成健康的饮食习惯。由于秋季同样也是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。提醒广大市民不要放松警惕，外出就餐时，要选择信誉度高、证件齐全的饭店，同时养成良好的个人卫生习惯，做好预防工作。

选择新鲜食材，避免食源性疾病

秋季是吃蟹的好时机，但谨记蟹体内有大量细菌和污泥，食用前一定要处理干净，防止病菌和污泥中的寄生虫摄入至体内，对健康产生不利的影响。

秋季预防食物中毒，以下8样食物要当心：

1.米酵菌酸食物

湿米粉、银耳、木耳等食品储存不当受到污染产生米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除。选购河粉、肠粉(卷粉)、米线(米粉)湿米粉时，尤其要保质时间和储存条件。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳泡发时间不宜过长，泡发后应充分漂洗及时加工食用。

2.蘑菇

一旦误食野生蘑菇出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗;患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生诊断和治疗。

3.扁豆(豆角)

建议要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用。购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

4.自酿葡萄酒

秋冬季很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害副产物。自酿时应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多。葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。

5.变质大米和面粉

如何判断是否变质?变质的大米感觉黏黏的，成团或者成块，不会像正常大米一样散落。用牙咬的话，会感觉发糠，发软。变质的面粉会发出一股油腻的味道，用手翻动会有板结的块状物，有的还会出现虫卵或者幼虫。

6.变质食用油

当发现食用油里出现悬浮絮状物，可以盛出一些加热试试。如果絮状物没有消失，而且食用油闻上去有一股恶心的哈喇味，说明已经变质。食用油开封后，保质期会相应缩短，存放时间尽量不要超过3个月。另外，还要避免将新油老油混装，造成细菌、杂质渗入，加快食用油变质。

7.变质肉类

无论是猪牛羊肉，还是海鲜类，一定要分袋包装后放到冷冻室里储藏，随吃随取。不要放到冷藏室里，因为反复升温降温，可能使肉类变质，烹饪前放入冷藏室缓慢解冻即可。

8.变质蔬菜不能食用

蔬菜保鲜的正确方法：将新鲜蔬菜用保鲜膜覆盖，不要缠得太紧，在上面扎几个小口，然后放入冰箱的保险格保存。但是，生姜不要放在保鲜袋里储存，应该用纸包起来放在阴凉处。

秋季，是大自然赋予我们的丰收季节，也是调养身体、增强体质的黄金时期。通过遵循科学合理的饮食原则，我们不仅能够享受美食带来的愉悦，更能有效预防各类食品安全问题，为家人筑起一道坚实的健康防线。

记住，无论是想“贴秋膘”时避免暴饮暴食，还是均衡饮食多摄入蔬果，亦或是注重补水与个人卫生，每一个细节都关乎着我们的健康与幸福。让我们携手并进，在享受秋日美景的同时，也不忘守护好自己的餐桌安全。

优路教育食品安全栏目将持续关注食品安全领域的新动态，为您带来更多实用的健康知识与建议，共同守护您和家人的饮食健康。