新茶饮市场竞争激烈 食品安全问题不容忽视

炎炎夏日，街头巷尾的饮品店琳琅满目，尤其是新茶饮吸引了大量消费者，特别是年轻人。经过多年的迅速发展，新茶饮市场在国内已经相当成熟，品牌繁多，竞争激烈。新茶饮不仅外观吸引人，而且口感多样，成为了夏日消暑的热门选择。

然而，在享受美味的同时，食品安全问题也日益突出。你是否了解如何安全地选择和饮用新茶饮呢？本文将深入探讨新茶饮的概念、食品安全问题、标准化困境，并为消费者提供实用的选择和饮用建议。

新茶饮的概念和分类

新茶饮也叫现制茶饮料，指以茶叶、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶浓缩汁等原料，经现场水浸提、添加或溶解获得茶汤，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，经现场加工调制而成的即饮饮品。

与传统茶饮相比，新茶饮的“新”体现在以新鲜水果、纯牛奶等材料为基础，进行多种材料的组合，融入更多现代元素，以更丰富的形态、更高的颜值、更多元的口味，呈现在消费者面前。与传统奶茶相比，新茶饮更加讲究天然和健康，给消费者带来更新颖的体验。

目前，行业上把新茶饮分为四类：现制奶茶饮料、现制果蔬饮料、现制原味茶饮料和其他现制茶饮料。其中现制奶茶饮料包括奶味茶饮料和鲜乳茶饮料，现制果蔬茶饮料包括新鲜果蔬茶饮料和调味果蔬茶饮料。

新茶饮的食品安全问题

自新茶饮兴起以来，食品安全问题一直存在。新茶饮的供应链较长，生产经营过程中的不确定性因素多，原物料供应商、加工商、仓储及物流公司等，参与主体越多，食品安全风险自然也随之增大。近几年各地市场监督管理部门公布的抽检结果显示，新茶饮的食品安全问题主要集中在菌落总数和大肠菌群超标、出现异物、使用过期原料、食材存储环境不达标、制作流程不规范等。

新茶饮中各类配料、辅料繁多，特别是新鲜水果和鲜奶的加入，在制作过程中，这些物料一旦保存不当，或者物料本身就是一些感官不良的水果，都会引起微生物滋生。另外，实际制作过程中，没有用完的现切水果和鲜奶，一般都是保存在冰箱中，但是这些存储设备如果没有定期进行消毒灭菌，不仅不能抑制微生物增长，反而加剧微生物增长，抑或带来二次污染。而从媒体曝光的现场制作环境来看，个别新茶饮企业的制作区卫生状况堪忧，如清洁区与制作区之间没有明显的物理阻隔导致产品极易被污染，直饮水净化设备的滤芯等耗材长时间未进行更换等。此外，一些商家自行更改原料保质期，使用过期甚至变质的原料也是屡见不鲜。

面对食品安全问题频发的新茶饮市场，监管部门一直没有放松监督管理，各类事件中也能看到监管部门在积极应对。但现有的《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施细则中在现场制作饮品分类上还相对比较笼统，另外，还没有针对新茶饮的产品标准。而企业作为食品安全第一责任人，应建立严格的供应商审核体系，并建立追溯体系，加强员工的培训，特别是食品安全知识、卫生操作规范等方面，提高员工的专业素养。企业应持续开展监督检查，确保新茶饮的食品安全。

新茶饮的标准化成难题

现制现售既是新茶饮特色，也是新茶饮不可控的因素。新茶饮的人工操作环节多，但又缺乏标准化、规范化、流程化的管理，且制作出来的产品也没有相应的产品标准，不仅不同个体制作出来的产品差异大，而且即使同一个体制作的产品在口感、物料配比等方面也有所差别。上海市消费者权益保护委员会曾对奶茶的甜度做过一次暗访，结果发现，有些品牌的八分甜度含糖量超过了全糖，三分甜度的含糖量超过七分甜。当然，新茶饮因为是手工制作，很难做到像大型企业标准化生产出来的产品那样统一，但是类似原辅料配比、含糖量、有无添加剂以及种类和剂量多少等，在品牌内部甚至行业内部是可以建立相对统一的标准的。

近期有报道消费者饮用某品牌的茶饮，由于咖啡因含量过高，引起心悸、恶心、呕吐、失眠等多种不适症状。目前，我国对预包装食品的标签内容有明确规定，要求写清食品名称、配料表、净含量、致敏物质、营养成分等，而对于现制现售食品，尚无硬性规定。消费者花高价格购买的一杯新茶饮产品，除了口感，对其他的一无所知，甚至还可能给健康带来风险。消费者应当对新茶饮有知情权，选择适合自己的饮品，减少未知因素带来的伤害。

在现行的国家标准中，GB/T 10789—2015《饮料通则》、GB 7101—2022《食品 安全国家标准 饮料》、GB 2759—2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》、GB 2760—2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》等，对饮料制备过程中可能涉及的成分均作出了具体规定，而现制饮品目前在监督抽检中都是划分在餐饮类别中，对其判定也多是参照上述标准，并没有作为一个单独的品类，也没有专门的国家标准。虽然近几年陆陆续续也有关于新茶饮方面的团体标准、企业标准出台，如T/CTSS 75—2023《现制茶饮料 术语 分类 基本要求》等，但仍需要国制定新茶饮方面的标准。政府部门应完善相关法律法规，加强顶层设计，对原料选择、加工流程、标签标识、卫生要求、从业人员等方面明确要求，为市场监管提供有力的依据。

消费者如何选择新茶饮

面对市场上众多的新茶饮，消费者在选择时可以从以下几个方面考量。

一是商家选择要正规。 购买饮品时应选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺。网络购买要选择正规的网络平台，并查看商家登记信息。

二是消费选购要观察。选购时适当观察饮品的感官性状、颜色、气味等是否有异常，饮品是否有破损、污染等情况。如确认存在食品安全问题，可到相关部门投诉。

三是饮用方法要得当。饮用时要注意饮用安全。部分茶饮中添加了如珍珠、椰果、布丁等颗粒，饮用时要小心谨慎，避免出现颗粒吸入气管或者支气管的情况。

四是污染风险勿忽视。由于新茶饮制作过程中加入了大量水果、鲜奶等高糖分、高蛋白的原料，环境稍有变化，极易滋生细菌，因此消费者购买后应尽快饮用，尽量在2 h 内饮用。

五是无糖广告需谨慎。小心无糖陷阱。现在人都追求低糖低卡，经营者也会以此为噱头招揽顾客。零糖指不含蔗糖，但是依旧会添加甜味剂;而无糖也并非一点糖都没有，有时原料本身含糖量就不低。

六是特殊人群慎饮用。部分茶饮中有较高浓度的茶汤，而茶汤中含有茶多酚和咖啡因。儿童、孕妇、患有高血压的消费者以及对咖啡因敏感的消费者应谨慎饮用这类茶饮。

综上所述，新茶饮虽然在夏季大受欢迎，但其背后隐藏的食品安全问题不容忽视。在享受新茶饮带来愉悦的同时，我们要保持高度的食品安全意识，从选择正规店铺到注意存储和饮用方法，都需小心谨慎。与此同时，行业监管和标准化的加强势在必行，以确保消费者能够放心地享用每一杯茶饮。

（文章来源于中国质量标准出版传媒）

优路教育食品安全栏目将持续为您提供更多的食品安全知识和实用指南，希望与大家共同努力，构建一个安全、健康的饮食环境。愿每一个人都能在这个夏天享受到美味且放心的新茶饮，度过一个清凉、健康的夏季。