食安科普之椰酵假单胞菌：夏日美食中的隐形"杀手"
随着气温不断升高，夏季美食如凉皮、凉粉等逐渐成为人们餐桌上的宠儿。然而，享用这些美食时千万不能掉以轻心，因为其中可能隐藏着威胁健康的隐形“杀手”——椰酵假单胞菌。这种微生物在潮湿、温暖的环境中生长旺盛，尤其容易污染夏季常见的米面制品和银耳等食品。
认识酵假单胞菌
椰酵假单胞菌，也称椰毒假单胞菌米面亚种，该菌在自然界中分布广泛，特别在潮湿、温暖的环境中容易滋生，因此夏秋季节是椰酵假单胞菌食物中毒的高发期。
发酵米面制品、鲜木耳、银耳及其他淀粉类制品等是椰酵假单胞菌污染的常见食品。椰酵假单胞菌能够产生一种毒素——米酵菌酸，该毒素是引起此类食物中毒的关键。且这种毒素具有极强的耐热性，常规的烹饪方法如煮沸、蒸煮无法彻底破坏其毒性。
米酵菌酸中毒后病情进展迅速，死亡率高。目前，临床尚无特效的解毒药物，一旦中毒，病情往往难以控制。
米酵菌酸中毒症状包括但不限于
①胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
②神经系统症状
头痛、惊厥、抽搐、意识模糊、昏迷等。
③肝、肾损害症状
黄疸、腹水、血尿、少尿等。
以上中毒症状的严重程度与摄入毒素的剂量有关，轻者可能仅有轻微的胃肠道症状，重者则可能出现多器官功能衰竭甚至死亡。米酵菌酸毒素中毒的潜伏期通常为30分钟至12小时，少数可达1至2天，最长可达3天。
如何预防食品椰酵假单胞菌污染
1.选择正规渠道购买食品，避免购买来源不明的散装食品。
2.注意食品的储存条件，发酵类食品如玉米面制品、米线、河粉等应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。湿米粉、湿银耳、湿木耳等食品不宜长时间储存，最好即泡即食、即买即食。
3.在烹饪过程中，确保食品充分加热熟透，避免生食或半生食。剩余食品应及时冷藏保存，并在24小时内食用完毕，避免长时间存放。
4.注意个人卫生，处理食品前洗净双手和接触食品的器具，避免用不洁净的餐具或手接触食品，防止交叉污染。
5.提高食品安全意识，了解食品安全知识，注意观察食品是否出现异常情况，如变色、发出异味等，一旦发现异常应立即停止食用。
（文章来源于惠民疾控）
预防椰酵假单胞菌污染，不仅仅是保护个人健康，更是对家人和社会负责的表现。夏季气温高、湿度大，细菌易生长繁殖，因此在购买、储存和处理食物时，务必要多加注意。让我们提高警惕，共同守护“舌尖上的安全”，确保这个夏季健康、无忧。
