食品储存误区：冷却后再冷藏可能增加食物变质风险

储藏食物时有的伙伴有一些根深蒂固的认知需要被纠正。我们中许多人可能出于习惯，在把剩饭剩菜冷藏之前会等它们冷却至室温然后再将其放置冰箱，然而，这种做法恰恰可能带来潜在的健康风险。特别是在气温较高的季节，这一做法可能无意中成为食品变质和食物中毒的催化剂。

关于存放剩饭剩菜的正确方法，可能存在一些常见误区，比如认为食物在降至室温后再进行冷藏更为适宜，但实际上，这可能正是食品安全隐患的开始。特别是在炎热的夏季，这样的存储习惯可能会导致食品快速变质，增加食物中毒的风险。

国家卫生和计划生育委员会在2015年的一项统计中显示，家庭环境下的食物中毒事件远比公众所意识到的要常见，占报告食物中毒事件的7.9%，而且这些事件的致死率相对较高。很少有人会意识到，家庭冰箱可能变成食品中毒的高风险区域。错误的食品保存方法，即使在冷藏环境下也无法避免细菌的销售和食物中毒的可能性。

实际上，当食物温度降低到60度以下时，细菌就开始进入快速繁殖的阶段。它们在30至40度的温度区间更是活动频繁，这些包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和李斯特菌在内的细菌都可能对人体健康构成威胁。

因此，食物最好在烹饪后2个小时内食用完毕。如果有剩菜剩饭，应立即放入冰箱中，利用冰箱的低温环境来抑制细菌的繁殖，并确保剩菜不会变质。

另外，有关于放入温热食物会损坏冰箱的寿命的疑问，答案是否定的。现代冰箱配备高效的冷却系统，即使是较热的食物也能够迅速被冷却下来，对冰箱内其他食物影响不大。

特别指出的是李斯特菌问题，作为一种食物交传播的病原体，它对人类健康的威胁不容小觑。李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一 。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。它在低温条件下仍可以繁殖，致使其成为冷藏食品可能的污染源之一。因此，妥善分开存储生熟食物，降低可能的李斯特菌污染风险，对维护健康至关重要。

（文章来源于中国食品新闻网）

在处理剩饭剩菜时，应记住即时冷藏和避免细菌繁殖的重要性，这不仅可以减少食物中毒的概率，而且现代冰箱的高效冷却技术，也保证了此举不会对设备造成损害。然而，对抗如李斯特菌这样能在冷藏条件下繁殖的细菌，更需要我们在储食时做到生熟分离，确保食品安全，把卫生摆在前端，守护我们的健康。