揭秘空心菜“最毒”说法：科学真相还原

2024-05-17 09:58

任何食品都有其营养价值与安全风险的双面性，空心菜这种热爱湿润环境的绿叶菜也不例外。网络上关于空心菜是“最毒绿叶蔬菜”的言论不绝于耳，引发了不少消费者的疑虑与担忧。这样的论断究竟有无科学依据？本文将通过西北农林科技大学的专业观点，为您揭晓这一传言的真相。

空心菜真的是“最毒绿叶菜”吗?

网络上有传言，说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，甚至空心菜还有“万毒之王”的称号。这个说法是真的吗?

那它的这些“罪名”究竟是真是假?针对这些问题，近日，记者采访了西北农林科技大学园艺学院教授、杨凌示范区科教工作者协会副会长李省印。

李省印说，虽然在富集重金属上，空心菜比一般蔬菜要强一些，但空心菜本身并不会额外富集很多重金属。

蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素：空气、土壤和水质。正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜、无心菜、竹叶菜等。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。

重金属含量是高是低，产地环境很重要。在常规产地中，如果水质、土壤、空气中重金属超标，那么种植出的蔬菜不可食用。同时，我国对农产品种植产地要求有明确规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。

根据国标GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》对叶菜蔬菜的规定，铅≤0.3毫克/千克、镉≤0.2毫克/千克、总汞≤0.01毫克/千克、总砷≤0.5毫克/千克。只要空心菜当中的重金属含量不超过这些标准，就不会威胁人体健康。

李省印说，网传的空心菜会吸收有害物质，是“万毒之王”这些说法是子虚乌有，不存在的。大家要从正规菜市场、超市购买空心菜，就可以安心食用。

网上有部分人说，在吃了空心菜后，会出现腿抽筋的情况，因此空心菜也被冠上了“抽筋菜”的头衔。李省印说，这可能是空心菜中的“草酸”在作怪。当草酸与钙结合会形成草酸钙沉淀，进而影响人体对钙的吸收。

“目前，没有科学依据表明空心菜直接与抽筋有关。一般是平时摄入钙不足或容易发生钙缺乏的人群才会出现抽筋现象，这种情况在少数人群中发生。大家在食用前先用沸水烫煮，弃汤，可以去除大部分草酸，这样对钙吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。”李省印这样说道。

野菜

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有诱癌物质“原蕨苷”。还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很容易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。

野生蘑菇

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱着侥幸心理，认为只有花蘑菇才有毒。其实，仅凭外观来判断，很难完全判断出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇长得不一定“花”。

对于无法辨别品种的蘑菇，一定不要采食。一旦误食了，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则可致死亡。

久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌，经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮方法不能破坏其毒性，进食后中毒，重则可导致死亡。

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有毒生物碱，会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，食用后易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。

市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分有毒物质除去，相对来说安全性更高一些。

发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，一定要丢弃不食。

不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火焖煮10分钟以上，最好15-20分钟，当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味时，就可以食用了。

苦葫芦

瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素。葫芦素是一类发苦的有毒物质，即使是经过加热处理，这种毒素也很难被破坏，食用后可能会引起食物中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克，甚至导致死亡。因此，这类食物如果味道发苦，就不要食用了。(谷幸实陈思璇)

（文章来源于中国食品安全网）

据李省印教授的指导，我们有理由相信，传说中的“最毒绿叶菜”不过是无稽之谈。在确保空气、土壤和水质的基础上，空心菜及其他绿色蔬菜仍然是我们餐桌上必不可少的营养来源。但同时也提醒我们，在享受自然馈赠的同时，要保持对食物安全的警醒，学习科学的食用方法，以确保美食与健康并存。