优路带你备考：2024年公共营养师技能知识部分整理（一）

2024年公共营养师6月考期即将到来！为了帮助大家更好的复习，现总结技能知识部分相关知识点供大家查看，请大家结合以下知识点进行查缺补漏，为接下来的2024年公共营养师考试打下坚实基础！

考点1 24h回顾法

1.膳食调查方法：通常采用的有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

2.24h回顾法的优缺点以及适用范围优点：所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。适用范围：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用这种方法来评估个体的膳食摄入情况。可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查。

3.设计24h回顾调查表：①食物名称;②原料名称;③原料编码;④原料重量;⑤进餐时间;⑥进餐地点;⑦加工地点。

4.个人人日数计算：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比。

考点2 记账法

1.记账法：它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。

2.记账法原理：记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消费量，再按照《食物成分表》计算这些食物所供给的能量和营养素数量。

3.记账法的优点：①操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。②适合于家庭调查，幼儿园、中小学校或部队的调查。③可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。④在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。⑤不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。

4.记账法的缺点：调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

考点3 称重记账法

1.称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。目前应用非常广泛，在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

2.各种营养素的摄入量的计算：食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量3.标准人的概念及计算方法标准人：以18~29岁从事轻体力劳动的男性为标准人，以其能量需要量9.00MJ(2150kcal)作为1。标准人日=标准人系数×人日数总标准人日数=全家或集体每个人标准人日数之和混合系数(折合标准人系数)=全家的标准人日数÷全家总人日数。

考点4 膳食调查结果计算与评价

1.膳食调查结果计算与评价的内容：包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析等。

2.膳食结构或膳食模式评价的依据：中国居民平衡膳食宝塔;能量以及营养素摄入量评价依据：《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，即DRIs2023。

3.乳类和大豆类食品的折算：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加;各种豆制品也同样需要折算成大豆的量，然后才能相加。①相当于大豆的量(g)=摄入量(g)×蛋白质含量÷35.1②相当于鲜奶的量(g)=摄入量(g)×蛋白质含量÷3。

4.膳食能量摄入量计算与评价①能量的食物来源分布计算;②能量的营养素来源分布计算;③蛋白质的食物来源分布计算;④脂肪的食物来源分布计算;⑤三餐提供能量比例的计算方法：分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量再乘以100%，就得到三餐各提供能量的比例。

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