高温季节如何确保食品安全？肥城市市场监管局发布暑期指南

夏日的热情如火，不仅点燃了人们对美食的无限向往，也悄然带来了食品安全的新挑战。高温与潮湿的交织，让食物更易成为细菌滋生的温床，食物中毒的风险也随之攀升。为了守护广大市民的餐桌安全，确保每一位消费者都能享受到健康、美味的餐饮体验，肥城市市场监管局特此发布暑期餐饮食品安全温馨提示，为大家的夏日饮食安全保驾护航。

一、餐饮服务单位要落实“五严”:

1、严格清理库存。餐饮服务单位要定期清理库存食品，发现有变质食品和食品原料的要及时销毁，禁止使用过期食品、“三无”食品。学校食堂、校外集体用餐配送单位等要合理计划购进食品及原料，在放假前及时将剩余食品及原料、各类调味品(如大料含水量大，极易发霉变质)、食品添加剂等清退处理，确保暑假期间“零库存”。

2、严格食材采购。餐饮服务单位采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明的食材;严禁经营野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等;杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

3、严格加工制作。餐饮服务单位严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板(菜板)要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。加工油炸面制品(油条等)，严禁超限量使用含铝食品添加剂，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止发生误食亚硝酸盐中毒事件。

4、严格清洗消毒。餐饮服务单位要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。彻底清洗消毒餐饮具，使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂，严格按照“一刮二洗三冲”规范清洗流程。要配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

5、严格避免餐饮浪费。各餐饮单位要加强制止餐饮浪费宣传，主动提醒消费者适量点餐，引导消费者按需点餐，主动提供公勺公筷和打包服务，要根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，杜绝餐饮浪费。倡导推行分餐制，提供“公勺、公筷”。

二、消费者就餐采购注意事项：

1、外出旅游就餐要谨慎。外出就餐时要选择证照齐全、环境整洁、食品安全风险等级低、优先选择实施“明厨亮灶”和餐饮服务量化等级高的餐饮单位;就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，就餐后主动索要发票等消费凭证。

2、居家饮食不购买腐败变质及过期食品。不采摘、购买和食用不认识或来历不明的野生菌类和野菜;不食用隔夜和出现黏腻发霉、发酸等感官性状异常的凉皮;在食用凉拌菜、各种卤肉、水产品时要注意新鲜，现做现吃，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，剩饭剩菜再加热时一定要烧熟煮透。

3、烹调食品要烧熟煮透。应购买新鲜食品原料，食材要充分清洗，冷冻食品烹饪前应彻底解冻，以防食品中心加热不透。外购熟食、或外出就餐打包的食品，在下次食用前应先确认是否变质，已变质的食品要及时清理，未变质的食品要彻底加热煮透后方可食用。

4、食物储存要科学合理。熟制食品在室温存放时间应不超过2小时。生熟食物应分开储存，防止交叉污染。未食用完的食品应用保鲜膜密封，按存贮要求进行常温、冷藏或冷冻保存。需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。冷藏食品一般当天以内食用较好。冰箱内存放食品不宜过满，要定期清理。

5、网络订餐要选择正规第三方外卖平台进行订餐。订餐前要查看商家的相关证照资质及信用等级评定等情况，尽量选择离家较近的餐饮单位，尽量不网购凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险食品。收餐后要检查外包装及“外卖封签”是否完整，餐食是否有被污染等，并及时食用，切勿长时间存放。

消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或对购买的食品有疑问的，可随时拨打投诉举报电话12345。

肥城市市场监督管理局

2024年8月2日

在这个充满活力的夏日季节里，我们呼吁所有餐饮服务单位和消费者，共同遵守食品安全法律法规，落实各项食品安全措施，从源头到餐桌，每一环节都不容忽视。让我们携手努力，为守护舌尖上的安全贡献自己的力量，让美食成为夏日里温馨的记忆，而非健康的隐忧。肥城市市场监督管理局将持续关注并严厉打击食品安全违法行为，为消费者营造一个放心、舒心的餐饮消费环境。

（文章来源于肥城市场监管）

优路教育食品安全栏目将持续关注食品安全动态，致力于构建更加安全、健康的餐饮消费环境。