亚硝酸盐的危害及预防：家庭食品安全指南

在日常生活中，我们经常会有吃不完的剩饭剩菜，很多人会选择将剩饭菜放进冰箱，第二天再食用。但你知道吗？剩饭菜中可能潜藏一些对人体有危害的物质，如亚硝酸盐。

如果人们食用了亚硝酸盐超标的食物，就有可能引起食物中毒，长期食用则有致癌的可能。因此，了解亚硝酸盐的危害及其预防措施，对于保障家庭饮食安全至关重要。

什么是亚硝酸盐?

亚硝酸盐是我们常用的食品添加剂的一种，物理特征无色无味，因类似食盐，常被误食用，导致中毒。

亚硝酸盐常用于肉类制品保鲜、增加食物风味，比如肉罐头、腌制香肠等。它可以抑制肉毒杆菌毒素的产生，从而降低肉毒杆菌中毒的风险;它还能防腐、美化颜色，让肉质看起来更新鲜。

但是，亚硝酸盐还是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，会与血液中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成了高铁血红蛋白，让其失去固有的携氧能力，身体各组织得不到氧气，就会出现缺氧的情况，皮肤就会发紫。

一般情况下，成年人一次性摄入0.2克~0.5克亚硝酸盐就会引其中毒，3克可致人死亡。长期饮用亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，或长期食用亚硝酸盐含量较高的食物，均会引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的症状

主要表现为“紫绀症”，患者的身体皮肤、黏膜、口唇、指甲会出现褐色、蓝紫色甚至蓝黑色，同时会并有头晕、胸闷、呼吸急促、心悸等症状。

严重者还可表现为恶心、呕吐甚至心律不齐、烦躁不安、肺水肿、惊厥或抽搐、昏迷等症状，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

生活中哪些食物亚硝酸盐含量高?

1.加工后的肉制品，如熏肉、腌肉、腊肠等;

2.长期腌制的咸菜;

3.家中的剩饭剩菜，尤其是隔夜菜;

4.不新鲜的蔬菜，尤其是变质腐败的蔬菜;

5.重复煮的蔬菜。

避免亚硝酸盐中毒我们该怎么做?

剩饭剩菜要及时密封保存进冰箱，在下次食用前要彻底加热;

腌肉、腊肉等加工肉类不要长期食用，且要购买正规厂商生产的产品;

要注意饮食安全，不食用不新鲜的蔬菜;

要去正规商店购买食用盐，避免买到工业盐。

总的来说，亚硝酸盐虽然在食品加工中有其必要的用途，但其潜在的健康风险不容忽视。为了避免亚硝酸盐中毒，我们需要在日常生活中养成良好的饮食习惯，合理储存和处理剩饭剩菜，选择正规厂商生产的食品，并注意饮食的新鲜度。

（文章来源于健康蚌埠）

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