红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋：哪种颜色的蛋更有营养？

蛋类，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋，都是极为丰富和全面的营养来源，富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及人体所需的铁、钙、钾等重要营养成分。在市场上，我们常见到白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，它们之间有何不同？哪一种更优？据北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍，鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡蛋壳中所含的成分，而对鸡蛋的营养成分影响微乎其微。

鸡蛋所含的高质量蛋白质极为丰富，每个50克的鸡蛋含约6克蛋白质。由于鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织非常相似，因此几乎可以完全被人体吸收和利用。

但是，你知道如何选择优质的鸡蛋并且使其更加健康吗？

在市场上，我们经常听到“土鸡蛋”和“白皮蛋”声称营养更丰富，因此价格更高。它们与普通鸡蛋相比到底有何不同？

根据营养成分比较，各种鸡蛋的营养成分大致相同。例如，每100克土鸡蛋含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克，而普通鸡蛋则略有不同。红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分上也略有不同，但差异微乎其微。

鸡蛋是一种高营养价值的食品，尤其是其富含的高质量蛋白质。购买鸡蛋时，并不需要过于纠结于选择哪种类型的鸡蛋，因为只要吃鸡蛋就能获得其优质营养。

蛋黄中的胆固醇含量较高，这导致许多人选择不吃蛋黄或者将其丢弃。然而，胆固醇在人体内是正常存在的，它在维持皮肤、骨骼、心脏和血液功能方面发挥着重要作用。蛋白质中的脂肪和胆固醇含量低于蛋黄，但蛋黄富含多种维生素和矿物质，如B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C，以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。因此，丢弃蛋黄实际上是浪费了其中的营养。

虽然蛋黄中含有较高的胆固醇，但适量食用是安全的。每天一个鸡蛋的摄入量不会超出胆固醇的标准，但对于高血脂者来说，建议适量减少蛋黄的摄入量。