公共营养师常见五大营养误区有哪些？

在当今社会，随着健康意识的不断提升，公众对于营养知识的关注度也日益增强。然而，在追求健康饮食的过程中，不少人却陷入了种种营养误区。从“骨头汤补钙”的误解，到对“贵即营养”的盲目追求，这些误区不仅无助于提升公众的健康水平，反而可能带来不必要的健康风险。作为一名公共营养师，我将结合实践经验，揭示几个常见的营养误区，以期帮助大家走出认知的迷雾。

误区一：骨头汤补钙更好吸收

生活中我们经常听人说，“伤筋动骨一百天，要多喝骨头汤补钙。” “骨头汤里白白的汤都是钙啊!” 其实，这是一个营养误区。骨头中的钙以碳酸盐或磷酸盐的形式存在，碳酸盐或磷酸盐均不易溶于水。所以，熬制骨头汤时，骨头放得再多，熬制的时间越长，汤中的钙含量并不会变化太多。骨头汤所呈现出的浓白色是脂肪，并非钙。另外，长时间熬制骨头汤，会导致汤中的嘌呤含量增加，对于尿酸高以及有痛风病史的人来说，喝了高浓度的骨头汤可谓是雪上加霜。

误区二：吃鸡蛋会提高胆固醇

临床中经常能听到患者咨询：“大夫，我胆固醇高，是不是不能吃鸡蛋啊?” 其实，胆固醇的升高一定程度上会受到饮食习惯的影响，但人体胆固醇受食物摄取的的影响只占一小部分。如，一个重量为 58 克的鸡蛋，其中的脂肪含量大概是 4.6 克，约占 1/4 的饱和脂肪酸会对胆固醇水平带来影响。因此，普通人每天吃 1-2 个鸡蛋并不会使胆固醇升高。

误区三：糖类

“我不吃这个，太甜，怕得糖尿病。”这句话我们常听到，它代表了一种典型的错误观念，那就是糖是引发糖尿病的元凶。其实，虽然糖尿病的典型表现是高血糖，但它是由胰岛功能失调引起，与摄入的糖关系不大。当然，如果已经确诊为糖尿病，就要严格控制饮食中的“糖”摄入量，把血糖水平控制在合理范围。正常人合理的摄入糖分并不会导致患上糖尿病。我们所说的糖，在营养学上主要是指碳水化合物，它是人体必需的营养素，许多食物本身就含有碳水化合物。而在食品加工过程中加进去的糖，叫“添加糖”。我们身体需要的是来自食物中的“天然糖”，主要来源是谷类食物，而饮料、糕点、糖果等食品中的“添加糖”的确要少吃。

误区四：吃盐越少越

生活中，很多人为了预防和控制高血压，日常生活中开始严格奉行“吃盐越少越好”，这样真的有益健康么?其实，低盐饮食确有益处。但低盐是指吃盐要适度，并不是吃的越少越好。若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而出现食欲不振、四肢无力、眩晕等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状，医学上称为“低钠综合征”。反之，食盐摄入过多之后，由于钠的亲水性，造成钠水储留，引起血容量增加导致人体血压增高。我国有 70%以上的人口血压都对盐敏感，而高血压则是导致脑卒中、冠心病、心肌梗死、尿毒症等疾病的最大危险因素。

误区五：食物越贵越有营养

生活中，很多人都会将食物营养和价格挂钩，认为越贵的东西越有营养，更适合养生，营养品也都是挑贵的买。但其实，一些营养品的营养和价格并不完全成正比。燕窝、鱼翅、鲍鱼等价位高的食物，营养价值并不突出。以鲍鱼和鸡蛋为例，两者营养价值基本无差别，但价格却差距悬殊。还有很多人青睐进口水果，认为其营养价值更高，事实并非如此。国产水果和进口水果在营养价值上是一样的，反而进口水果从漂洋过海运输到我们手中，维生素 C 的含量会大打折扣。

营养与健康息息相关，而正确的营养观念则是保障健康的基础。作为公共营养师，我们将继续致力于营养知识的普及和推广，通过科学、准确的指导，帮助公众走出营养误区，树立正确的饮食观念。同时，我们也呼吁社会各界共同参与，共同营造健康、科学的饮食环境，让每一个人都能享受到健康、美好的生活。