公共营养师常见食物营养成分含量标准(大豆及坚果类)

2024-12-20 09:39

在公共营养师的学习和实践中，了解并掌握各种食物的营养成分是至关重要的。大豆及坚果类作为日常饮食中的重要组成部分，其丰富的营养成分对人体健康有着不可忽视的作用。本文将详细介绍大豆及坚果类的营养成分含量，帮助公共营养师更好地理解和应用这些知识，为人们提供科学的膳食指导。

常见食物营养成分含量一览表(大豆及坚果类)

常见食物营养成分含量(表 6)(大豆及坚果类) 红色(g) ，紫色(mg) ，蓝色(μgRE)；能量的单位是 Kcal
食物名称	能量 (Kcal)	碳水化合物(g)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	维生素 A(μgRE)	维生素 E(mg)	硫胺素 (mg)	核黄素 (mg)	尼克酸 (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	钾 (mg)	锌 (mg)	膳食纤维(g)
黄豆［大豆］	390	34.2	35	16.0	37	18.90	0.41	0.20	2.10	191.0	8.20	1503	3.34	15.5
黑豆[黑大豆]	401	33.6	36.0	15.9	5	17.36	0.20	0.33	2.00	224.0	7.00	1377	4.18	10.2
黄豆粉	432.0	38	32.7	18.3	63	—	0.31	0.22	2.50	207.0	8.10	1890	3.89	7.0
豆浆粉	426.0	66.8	19.7	9.4	—	17.99	0.07	0.05	0.70	101.0	3.70	771	1.77	2.2
豆腐	82.0	4.2	8.1	3.7	—	—	0.04	0.03	0.20	164.0	1.90	125	1.11	4.2
豆腐(北)	99.0	2.0	12.2	4.8	5.0	6.70	0.05	0.03	0.30	138.0	2.50	106	0.63	0.5
豆腐(南)	57.0	2.6	6.2	2.5	—	3.62	0.02	0.04	1.00	116.0	1.50	154	0.59	0.2
核桃(鲜)	336	6.1	12.8	29.9	—	41.17	0.07	0.14	1.40	—	—	—	—	4.3
核桃(干)［胡桃］	646	19.1	14.9	58.8	5	43.21	0.15	0.14	0.90	56.0	2.7	385.00	2.17	9.5
山核桃(干)	616	26.2	18.0	50.4	5	65.55	0.16	0.09	0.50	57.0	6.80	237	6.42	7.4
栗子(鲜)［板栗］	189	42.2	4.2	0.7	32	4.56	0.14	0.17	0.80	17.0	1.10	442	0.57	1.7
栗子(熟)［板栗］	214	46.0	4.8	1.5	40	—	0.19	0.13	1.20	15.0	1.70	—	—	1.2
松子仁	718	12.2	13.4	70.6	2	32.79	0.19	0.25	4.00	78.0	4.30	502	4.61	10.0
杏仁	578	23.9	22.5	45.4	—	18.53	0.08	0.56	—	97.0	2.20	106.0	4.30	8.0

大豆及坚果类的健康效益

1.优质蛋白质来源：大豆及坚果类都是优质蛋白质的重要来源，对于素食者或需要额外蛋白质摄入的人群尤为重要。

2.心血管健康：坚果中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇水平，从而维护心血管健康。

3.抗氧化与抗炎：许多坚果和大豆产品含有抗氧化剂和抗炎化合物，如维生素E和硒，有助于减少炎症和氧化应激。

4.血糖控制：大豆及坚果类食物中的膳食纤维有助于减缓糖分的吸收，从而有助于控制血糖水平。

合理利用大豆及坚果类的建议

1.适量摄入：尽管大豆及坚果类营养丰富，但也要注意适量摄入。过量摄入可能导致热量过剩或消化不良等问题。

2.多样化选择：在日常饮食中，建议多样化选择大豆及坚果类食物，如豆腐、豆浆、坚果炒货等，以确保获得全面的营养。

3.注意过敏反应：部分人群可能对大豆或坚果类食物过敏，因此在食用前应注意观察身体反应，如有不适应立即停止食用并就医。

总之，大豆及坚果类食物是公共营养师需要重点关注的食物类别之一。通过了解其营养成分和健康效益，我们可以更好地指导人们合理搭配膳食，提高营养摄入的质量，从而促进人们的健康。在未来的营养工作中，我们应该继续深入研究大豆及坚果类的营养价值和应用方法，为人们提供更多科学、实用的营养建议。