医师科普|如何科学食用海产品？优路教育分享饮食安全与健康指南

在优路教育执业医师培训栏目中，我们不仅关注陆地生物的健康奥秘，更将目光投向了广袤无垠的海洋。海洋，这个被誉为“蓝色粮仓”的神奇世界，蕴藏着丰富的生物资源，它们不仅是全球物种多样性的重要组成部分，更是人类食物和药物原料的宝贵来源。今天，让我们一起探索海洋生物相比陆地生物在营养方面的独特优势，以及如何在日常饮食中科学合理地利用这些宝贵的海洋资源。

海洋食物的营养优势

海洋生物大多蛋白质含量较高，脂肪含量较低，相比陆地生物，在营养成分方面具有一些特殊优势。

蛋白质与多肽 多肽是蛋白质水解的中间产物，而肽类是海洋活性物质中较多的化合物之一，具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力、预防血栓形成等作用。

Omega-3多不饱和脂肪酸 大多数海洋生物的油脂中都含有较多的Omega-3多不饱和脂肪酸，其主要成分是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，前者具有降血脂、降胆固醇、预防血栓形成、预防心血管疾病的作用，后者有助于增强记忆力、改善大脑功能等。

活性多糖 来源于鱼、虾、蟹、海参等海洋生物的动物多糖和海藻类的海藻多糖，具有独特的功能活性，可以降血脂、抗病毒、降血糖、抗菌、抗炎等。

牛磺酸 牡蛎、海螺、扇贝、毛蚶等海洋生物是牛磺酸的天然宝库，牛磺酸可促进智力发育，有助于提高视力、预防心血管疾病、提高免疫力。

虾青素 来源于藻类、甲壳类动物和鲑科鱼类的虾青素，被称为“抗氧化之王”。

常见海产品的营养

三文鱼 三文鱼富含Omega-3多不饱和脂肪酸和钙，可提高老年人的免疫力，降血脂，保护心脏;促进儿童大脑发育及保护视力。三文鱼中还含有一些天然抗氧化成分，可减少自由基损害。

海参 海参是大海中的营养珍品，含有8种人体必需氨基酸，有抗衰老、抗肿瘤、抗炎作用。海参的胆固醇含量低，对血脂高者比较友好。它还含有糖胺聚糖、皂苷等成分，有降血糖、抗疲劳、抗氧化等功效。

牡蛎 牡蛎味道鲜美，营养丰富。干牡蛎的蛋白质含量可达50%，脂肪含量只有约10%，能够缓解疲劳、益智健脑、强筋健骨。牡蛎既是食物又可入药，有清热泻火、凉血解毒、镇静安神的功效。

如何科学食用海产品

总体来说，海洋生物是优质食物，但我们食用并不是多多益善。在选择和食用时，大家要注意以下几点：

1.选择新鲜的海产品。通过正规渠道购买，以确保来源安全可靠。

2.正确储存。大部分海产品在零下18摄氏度的条件下，可保存6个月左右。解冻时，尽量将海产品从冷冻室移入冷藏室慢慢解冻，以减少水分流失和细菌繁殖，解冻后不宜再冷冻。

3.科学烹饪。海产品可能带有细菌和寄生虫，一定要彻底煮熟，同时注意生熟餐具分开，以免交叉污染。

4.适量食用。海产品营养丰富，但食用起来过犹不及，建议每周吃鱼2次或每天食用海产品40～75克。

对海产品过敏的人，要避免食用海产品。患有痛风和甲亢等疾病的人，要根据医生或营养师的建议，合理控制海产品的摄入量。

（文章来源于河北省卫生健康委员会）

通过优路教育执业医师培训栏目的介绍，我们不难发现，海洋生物在营养方面具有诸多独特优势，它们不仅为人类提供了丰富的蛋白质、多肽、Omega-3多不饱和脂肪酸等营养素，还蕴含着多种具有抗氧化、抗炎、降血糖等功能的活性物质。然而，在享受海洋美食的同时，我们也应关注食用海产品的科学性和安全性。选择新鲜、正确储存、科学烹饪以及适量食用，是我们充分利用海洋资源、保障健康的关键。优路教育将继续致力于传播健康知识，帮助更多人了解海洋生物的营养价值，享受健康美好的生活。