中医科普|冬季养肾推荐：山药的营养价值与药用功效

在中医养生的智慧中，肾脏被誉为“先天之本”，其健康直接关系到人体的生长、发育与衰老。随着冬季的来临，中医理论中的“冬养肾”理念再次受到广泛关注。如何在这个寒冷的季节里有效滋养肾脏，成为了许多人关注的焦点。今天，优路教育中医师承专长培训栏目特别为大家推荐一味物美价廉的养肾佳品——山药。山药，这味自古以来便备受推崇的食材，不仅口感细腻，更蕴含着丰富的营养价值与药用功效，是冬季养肾的不二之选。

物美价廉的补肾佳品——山药

山药味甘温，入肺经、脾经和肾经，能补脾益肺、益气固肾。其可以健中补虚，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，身轻，不饥，延年。

《神农本草经》把山药列为上品，上品的药一般都是补益类药物，且疗效确切，偏性较小，可常年食用。

近代中西医汇通泰斗张锡纯说：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾”。

山药既能滋阴又利湿，能滑润又收涩，有补而不滞、滋而不腻的特点。山药入脾，健脾化湿;山药入肾，可以补肾纳气。

中医临床上，山药常用于脾胃虚弱证、脾肾虚弱证和阴虚内热、口渴多饮、小便频数的消渴证。

常吃山药，有什么好处?

帮助消化

山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，同时也可以增强人体的新陈代谢速率，帮助减轻肠胃负担。

控制体重

山药中的膳食纤维含量很高，能促进肠胃的蠕动，减少人体对脂肪的吸收。而且山药还具有很强的饱腹感，在减肥期间吃山药能有助于降低食欲，是减肥的好帮手。

保护血管

山药含有大量的黏液蛋白，可以防止脂肪沉积在血管中，使血管保持弹性，预防动脉粥样硬化。

润肺止咳

山药可益肺气、养肺阴，帮助治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。冬季干燥、寒冷，人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，对肺部和喉咙的伤害比较大。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑、滋润的作用。

增强免疫

山药多糖可以活化吞噬细胞，在增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定效果;另外它还能清除自由基，有利于延缓衰老。

山药怎么吃更营养?

山药配红枣

山药跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

山药配南瓜

山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

山药配枸杞

山药和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。用小米、山药、枸杞来煮粥，脾胃弱者很适合食用它。开胃又能养胃，具有健胃消食、和胃安眠的功效。

山药配芡实

芡实具有补中益气、滋养强身、固肾涩精、健脾止泻之功效。将山药和芡实搭配食用，能够起到非常好的补肾涩精、止泻、强身健体的食疗功效。

在所有山药的做法中，炒山药是营养美味的。切片下锅爆炒，加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。

对于大病初愈没什么胃口的人，也可以把山药去皮、切段放入锅中清蒸，然后蘸白糖食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，可以滋阴养血。

老人、孩子和脾胃虚弱、消化不良的人，也可以用山药煮粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，这样的粥美味又易消化。此外还可以做芡实山药粥、核桃山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

小贴士：切山药手发痒怎么办?

山药去皮后出现的黏液含有蛋白和薯蓣皂甙，会刺激皮肤引起过敏。想去除黏液，可以先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，晾凉后再去皮。

如果不慎沾了很多黏液导致很痒，可以用大量水冲洗，然后在手上抹醋，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失。

通过今天的分享，我们不难发现，山药作为一味物美价廉的养肾佳品，不仅在传统中医理论中占据重要地位，更在现代营养学中得到了广泛认可。其丰富的营养价值与多样的食用方式，使得山药成为了冬季养肾的理想选择。无论是帮助消化、控制体重，还是保护血管、润肺止咳、增强免疫，山药都展现出了其独特的养生魅力。

（文章来源于广东省中医药局）

优路教育中医师承专长培训栏目希望今天的分享能让大家更加了解山药的养生价值，也期待在未来的日子里，能与大家一同探索更多中医养生的奥秘，共同守护健康，享受美好生活。