中医科普|秋冬进补佳品：中医解析白萝卜的营养与功效

秋风起，叶落黄，自然界步入了一年中的收获与沉淀之季。在中医养生的智慧里，秋日的进补尤为讲究，不仅关乎身体的滋养，更蕴含了顺应时节、调和阴阳的哲理。“秋后萝卜赛人参”，这句流传千古的俗语，不仅是对萝卜营养价值的赞誉，更是对中华养生智慧的深刻体现。

在渐凉的天气里，萝卜以其独特的辛宣肺气、解表散寒、助脾运化、顺气消食、生津液之功效，成为了秋冬季节不可或缺的养生佳品。它不仅能帮助我们应对季节变换带来的不适，还能在日常饮食中发挥调和平衡的作用，让身体在享受美食的同时，也能得到温和的滋养与调理。

白萝卜性凉，为何要冷天才吃?

白萝卜性凉味甘辛，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾的功效。

很多人发现，秋冬季节吃点白萝卜，会让我们的身体感觉很舒服。

明代医学家李时珍就很推崇萝卜，还主张每餐都吃，说萝卜能“大下气，消谷和中，袪邪热气”(《本草纲目》)。

不过，白萝卜性凉，为什么秋冬吃它反而对身体有好处? 其原因有二：

第一，败内火

秋冬季节人们都有“趋热性”，暖气、热风一吹，虽然体感很舒服，但体内自然积蓄了不少内火，十分需要萝卜这种凉性食物来败一败。

第二，调食谱

天一冷，人们会不自觉地增加肉类的摄入，容易食滞上火，此时，从食物搭配平衡的角度来说，吃点萝卜可以调和饮食中的热性。

此外，白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力。

在秋天，体质较为虚弱的孩子和老人容易着凉感冒，此时吃点白萝卜，不仅可以补充水分，还能预防疾病。

白萝卜，生吃熟吃有差异

生吃——生津润肺、清热排毒

生吃萝卜适合口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者。

入秋后嗓子疼痛，或者是患扁桃腺炎的，喝生萝卜榨汁能缓解不适;有口腔溃疡的也能用萝卜汁漱口。

熟吃——下气消食、化痰导滞

萝卜熟吃可用于缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽等不适。

1.生吃有讲究

白萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，生吃一定要选择合适的部位。

提醒一下，平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。

萝卜头部：从萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳，但不宜生吃。

萝卜中部：萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，是整个萝卜口感最好的部位，所以适合生吃。

萝卜尾部：萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干食用。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，来减少其辛辣味。

2.熟吃重搭配

白萝卜+猪肉：煮红烧肉的时候搭配白萝卜，能减轻油腻感，还能滋阴润燥，适合皮肤干燥、咽干口燥的朋友食用。

萝卜红烧肉

材料：带皮五花肉200-300克，香料(花椒、八角、小茴香、桂皮)少量，香葱2根，生姜少许，生抽、白砂糖、白酒、芝麻油、花生油、食盐适量。

步骤：1.将猪五花肉洗净切块状，先焯水再过冷河，加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分钟;白萝卜洗净切块。

2.向锅内加适量花生油与生姜烧热，将五花肉连同上述腌汁一起倒进去翻炒，再加入香葱、香料、白酒翻炒片刻。

3.加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，再加入白萝卜，煮至白萝卜及猪肉烂熟，转大火收汁，加入少许食盐调味。

白萝卜+羊肉：秋冬季节吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。二者合用可用于肺结核、支气管扩张症患者的辅助食疗。

萝卜羊肉汤

材料：准备青萝卜或白萝卜1000克，羊肉500克，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

步骤：1.将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。

2.萝卜洗净去皮，切成滚刀块焯水后待用。

3.先将羊肉入锅，加水适量和葱、姜、黄酒，煨至五成熟时。

4.再将萝卜放入，用小火炖至酥烂，加调味料后，即可食用。

白萝卜+葱：冬季，是风寒感冒多发的时节。把白萝卜与具有解表功效的葱白共用，有解表散寒的功效，可用于预防感冒。

二白汤

材料：葱白15克、白萝卜30克、香菜3克。

做法：将上面三样食材洗净，加适量水煮沸后，趁热饮用。

萝卜其它食疗方

蜜炙萝卜

【材料】萝卜200g、蜂蜜适量。

【做法】将萝卜洗净，切成一指厚的片，两边蘸上蜂蜜，放平底锅中用小火焙，使其熟而不焦，放冷后嚼着吃，用淡盐水送服，当日分3次吃完。

【功效】出自《普济方》，具有利尿通淋、消食化气、行气消积的功效。《普济方》言：“萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽，治翻胃吐食。”

萝卜粥

【材料】萝卜100g、粳米50g。

【做法】将萝卜洗净煮熟，用洁净纱布绞汁，加入淘洗干净的粳米，用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥即可。

【功效】出自《饮膳正要》，具有清热生津、开膈顺气、健胃利肠功效，可用于消渴病。

萝卜菜

【材料】萝卜100g，生姜3g，醋、精盐适量。

【做法】将生姜洗净切碎备用，将萝卜洗净切丝，煮烂熟，加姜米、淡醋、精盐调拌即可。

【功效】出自《寿亲养老新书》，具有凉血止血功效，可用于酒疾下血，旬日不止等。

二花卜蜜浆

【材料】丝瓜花、厚朴花、萝卜丝各10g，蜂蜜15g。

【做法】把丝瓜花、厚朴花、萝卜丝放入大茶杯中，用沸水泡15分钟，调入蜂蜜搅匀，频频热饮。

【功效】出自《中华养生药膳大典》，具有清热宣肺、降逆化痰的功效，用于慢性支气管炎阴虚痰热证，见胸闷、咳嗽、痰黄黏稠等。

洋葱萝卜汤

【材料】鸡骨架1个，洋葱半个，北方大葱(白)1根，白萝卜半个，香菜、胡椒粉末适量。

【做法】1.将食材洗净，洋葱、葱白切丝，萝卜作滚刀块。2.向锅内加入适量清水煮沸，先加入鸡骨架煮30分钟。3.捞起鸡骨架，加入洋葱、葱白及萝卜再煮5分钟，最后加入香菜及胡椒、盐调味即可。

【功效】萝卜，《随息居饮食谱》载，“生者辛甘凉，润肺化痰，祛风涤热。治咽喉诸病，咳嗽失音，二便不通，解酒毒、消豆腐积，杀鱼腥气。熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜，为蔬中圣品也。”其有果蔬圣品的美誉，对呼吸道、消化道不适有很好的调节作用。与洋葱、大葱，煮一锅宣肺解表、润肠通腑的靓汤。温服有助于改善鼻塞流涕，咽喉不适，疲倦乏力，不欲饮食，腹胀不适，大便不通等疾患，尤其适合风寒或胃肠型感冒初起。

【小贴士】萝卜种类甚多，以坚实无筋，皮光肉肥者胜。

这些人不要常吃白萝卜

吃白萝卜有很多好处，但需要提醒大家的是，秋冬吃白萝卜有讲究，合理膳食才能更好地发挥功效。

对于脾胃虚弱的人、老慢支和哮喘患者来说，最好不要经常吃白萝卜。

另外，白萝卜也不要跟补品同食，常见的有党参、黄芪等。

综上所述，白萝卜作为秋冬季节的养生佳品，其独特的营养价值和药用功效不容忽视。无论是生吃还是熟吃，都能根据个人的体质和需求，发挥出不同的保健作用。然而，正如任何事物都有其适用性和局限性一样，白萝卜的食用也需因人而异，注意适量适度。对于脾胃虚弱、老慢支和哮喘患者等特殊人群，更应谨慎食用或避免食用。

（文章来源于广东省中医药局）

同时，在享受白萝卜带来的健康益处时，我们也应时刻铭记中医养生的精髓——顺应自然、调和阴阳、因人而异。只有这样，我们才能真正做到科学养生、健康长寿。优路教育传统师承/中医专长栏目将持续关注中医养生领域的动态和研究成果，为广大学员提供全面、专业、实用的中医知识和技能培训，助力大家在中医养生的道路上越走越远。