中医科普|高营养的秋藕：深入解析其养生功效与食用技巧

在金秋送爽的季节里，大自然不仅馈赠了我们丰收的喜悦，还悄悄地为我们准备了一份特别的养生礼物——秋藕。民间有云：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，这简短的话语不仅道出了莲藕的珍贵，更揭示了秋季食用莲藕的养生奥秘。

 

随着秋季的深入，气候逐渐转凉且干燥，正是需要滋阴润燥、调养身体的时节。优路教育传统师承/中医专长栏目今日便带您一同走进秋藕的世界，探索这份来自自然的食疗佳品如何为我们的健康保驾护航。

 

秋藕，乃食疗佳品

民间有俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，既道出了莲藕全身各部位都具有相应的药用价值，又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。

秋季天气较为干燥，从饮食养生的角度来说，应注意滋阴润燥，而新鲜的莲藕正是当下养阴清热、润燥止渴的“好处方”。更重要的是，莲藕平补，适宜各个年龄段的人群食用。

莲藕的药用功效早在《神农本草经》中就有记载:“藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。"李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根"，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。

除了中医善用、推崇莲藕，现代营养学也十分认可莲藕的营养价值。

现代营养学认为，鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者较适宜吃藕。

藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，能保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，能改善消化。

莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，还能促进肠蠕动。

 

莲藕，生熟功效不同

中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经，分生、熟，且生、熟药性有别。

生莲藕：性味甘寒，凉血止血，除热清胃;

熟莲藕：性味甘温，健脾开胃，益血补心。

 

莲藕生吃，可清热凉血

《本草经疏》言：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血”。孟诜也在《食疗本草》中也说：“生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。”

虽然现在已经出伏，但“秋老虎”时不时就会上岗，处暑时期还有余热。暑热+燥热双双夹击，这时若出现上火、心烦、咽干口干、便秘等情况，不妨来杯莲藕汁清清实火、虚火。

 

莲藕熟吃，可补血

生藕性甘寒，但经过煮熟后，其甘寒之性便转为了温性，这也是为什么有些火重的人喝藕汤感觉更上火的原因。熟吃藕，变补物。

熟吃莲藕对脾胃而言，更加大有裨益。

倪朱谟在《本草汇言》中说：藕“如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”

《随息居饮食谱》中则说：“煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”

 

藕是女性的养血宝

俗话说：“男不离韭、女不离藕”，莲藕于女性而言是非常廉价又好用的补益之品。

中医认为，藕作为水中孕育出的产物，本身就有一定养阴血的作用。而根据阴阳五行学说来看，女性属阴，容易出现“阴精亏虚”的问题。而藕的通达能力很强，在养阴的同时又具有活血化瘀的作用，一补一疏，对女性的经带胎产有着很好的调理作用。

因此，民谚有云“女子三日不断藕，男子三日不断姜”。

 

月经过多、颜色偏深、产后通乳、女性心血不足、心烦失眠等，都适合日常多吃莲藕。通过不同食用藕的方法，还能辅助治疗多种女性常见的疾病。

1、月经过多

临床上尤以气虚和血热引起的月经过多常见。

对于有月经过多、经血颜色偏淡，质地清稀，伴有心悸气短、小腹坠胀等症状的气虚者来说，推荐莲藕炖排骨。

对于经血颜色偏深、质地黏稠，手脚心发热、容易牙龈出血者来说，可削皮后直接食用或榨汁饮用。

2、产后瘀血

产后两周左右生吃莲藕，有助清除腹内积存的瘀血。

这是因为，藕富含的维生素K具有收缩血管和止血的作用。

3、白带异常

白带色黄、味腥臭，可取藕汁半碗，红鸡冠花1～2朵，煮沸后加红糖服用，每日2次。

 

藕的3种吃法

生吃

莲藕生吃，越嫩越好，凉拌或榨汁都可以。

古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解等病症。

可先将莲藕洗净，放在开水中烫几分钟后取出。然后把它切成薄片，放入果汁机中加冷开水打汁、过滤去渣。

由于鲜藕性偏凉，生吃容易伤损脾胃，所以脾虚胃寒者、易腹泻人群还是吃熟透的藕更为合适。

五汁饮

【食材】梨80~100g、荸荠50g、鲜莲藕50g、鲜芦根50g、鲜麦冬10g。

【做法】鲜芦根洗净，梨去皮去核，荸荠去皮备用。鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎。几种食材共同榨取汁水，冷饮或温饮皆可。

【功效】滋阴、清热、生津止渴等功效，适合发热口渴、咽干口燥等症。

凉拌藕

【材料】藕250克、白糖30克或麻油、盐适量。

【做法】藕洗净，切去两端藕节，切片，沸水快速焯过。起锅，喜甜者放白糖;喜咸者放麻油、盐。

【功效】清热生津止渴。适用于慢支炎干咳、热病后期津伤。

 

熟吃

浓藕汤，吃者壮又补。前面《随息居饮食谱》中介绍的“缓火煨极烂”的方法，有助缓解它寒的特性，让它更合脾胃，更补心脾。

同时书中还提到：“若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”

大家还可以用莲藕搭配莲子、芡实、茯苓、红枣等煲汤，补益气血。若是容易上火的体质，则可莲藕配合绿豆、百合、雪梨等。

莲藕排骨汤

【材料】莲藕2节，红枣4颗，党参20克，排骨300克。

【用法】莲藕洗净，去皮，切成小块，备用;红枣去核，党参切段;排骨焯水，所有材料放入锅中，加适量的水，慢火熬至汤浓藕绵较好。

【功效】利脾胃，益气血。

莲藕老鸭汤

【材料】莲藕500克，鸭肉300克，沙参20g，百合15g，姜片、葱段、盐等调味品适量。

【做法】藕洗净，刮去外皮，再切成滚刀块;鸭肉切成块，洗净焯水。沙参、百合水泡，换水两遍;将所有材料放到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。

【功效】清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，如慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病口干喜饮、熬夜一族都适合。

百合莲藕蜜

【材料】莲藕1节，百合50克，梨1个，冰糖、枸杞子、蜂蜜各适量。

【做法】1.莲藕洗净，去皮，切成小块，备用;梨洗净，去核，切块，备用。百合洗净后掰开，备用。2.锅中加适量水，放入莲藕块，大火煮开，转小火煮至将熟。3.将梨块、百合、枸杞子、冰糖倒入汤中，续煮10分钟，关火，闷5分钟。4.将汤倒出，放温，加入蜂蜜调匀即成。

【功效】清热开胃、健脾止泻，搭配百合和梨，还能润肺止咳、清心安神。

绿豆甜藕

【材料】藕两节，绿豆和冰糖适量。

【做法】将绿豆浸泡3小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可，连汤食。

【功效】能消暑热和缓解眼热赤痛。

 

打粉吃

将莲藕经过磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等工序后，可以得到藕粉。

很多人有吃藕粉的习惯，冲开水当早餐较适合，还可以将藕粉用来制作糕点。不过需要注意的是，市场上藕粉的制作良莠不齐，大家购买时一定要注意辨别。

藕粉山楂糕

【材料】纯藕粉150克，山楂90克，蜂蜜适量。

【做法】山楂洗净去籽，放入锅中加水适量大火煮开，小火煮10分钟左右;倒出放凉后放进料理机打成山楂糊;将山楂糊倒入锅中加入适量水和纯藕粉，搅拌均匀，煮开，倒入容器晾凉，再放入冰箱冷藏定形后切片，淋入适量蜂蜜即成。

【功效】本药点具有补益脾胃、消积散瘀的功效，适合于多数人，尤其伴有脾胃虚弱或者血脂偏高的人群食用。

 

莲藕怎么选?

看颜色：健康藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果外皮颜色过于发白，很可能是经过化学处理的，尽量不要购买。

看封口：这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

看藕节：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟度较好。

看外形：不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

 

综上所述，秋藕作为食疗佳品，不仅承载着丰富的营养与药用价值，更是秋季养生不可或缺的一部分。无论是从中医理论还是现代营养学的角度来看，秋藕都展现出了其独特的保健功效。通过不同的烹饪方式，我们不仅能享受到秋藕带来的美味，更能充分利用其药用价值，为身体健康加分。

 

（文章来源于广东中医药局）

优路教育传统师承/中医专长栏目希望通过今天的分享，能让更多人认识到秋藕的宝贵之处，让这份来自自然的馈赠成为我们日常生活中不可或缺的养生佳品。在未来的日子里，我们将继续探索更多传统中医的智慧与现代健康的结合点，为您的健康生活提供更多有益的指导与建议。