影响食品安全的主要因素及预防措施

食品安全是每个人日常生活中不可忽视的重要问题。无论是家庭烹饪还是外出就餐，了解和掌握食品安全知识都能有效预防食源性疾病，保障我们的健康。

本文将详细探讨影响食品安全的主要因素、食品安全的要点、如何查看食品标签、理解食品的保质期和保存期、食品中的致癌物、食品中的“四大杀手”、预防食源性疾病的方法、以及一些常见的食品安全误区。通过这些内容，希望能帮助大家更好地理解和实践食品安全知识，确保每一餐都能吃得放心、吃得健康。

1.影响食品安全的主要因素有哪些?

食品生产过程中的污染：包括物理性污染、化学性污染和生物性污染。食品流通过程中的环节：包括食品的运输、储存、销售等环节。消费者自身的饮食习惯：如不注意个人卫生、不合理饮食等。

2.食品安全的要点有哪些?

(1)保持清洁：餐前便后要洗手，洗净双手再下厨；饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

(2)生熟分开：生熟食品要分开，切莫混杂共保存；刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

(3)完全煮熟：肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂；虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。

(4)安全存放：熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱；食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

(5)材料安全：饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑；保质期过不再吃，莫为省钱把病招。

3.食品标签看什么?

食品标签，一般要标明厂名厂址、生产批号和生产日期、出厂合格证、保质期。购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不购买三无食品。

4.如何理解食品的保质期和保存期?

保质期，也叫做更佳食用期，是指在标签上规定的条件下，保持食品质量的期限，在此期限内，色香味符合原来产品的标准。超过这个期限，并不代表就有害和失去安全性，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期，又叫推荐的截止食用期，是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的截止日期，超过此期限，食品不再适用于销售和食用，这是一道“硬杠杠”。按照食品的标准，应该标明保质期和保存期。实际上，我们见到更多的产品只有保质期，没有保存期。这种情况下，保质期就等同于保存期。同时，还需要注意食品包装上写的在什么环境下保存。

5.食品中的致癌物有哪些?

主要是亚硝胺类、亚硝酸盐、苯并芘和黄曲霉素。亚硝胺类，主要存在于咸鱼、咸肉等腌制的动物性食物中;亚硝酸盐，主要存在于不新鲜的蔬菜、没有腌透的咸菜中，也可能存在于超市里摆放时间过长的带馅水饺中;苯并芘，主要存在于烟熏和烘烤食品中;黄曲霉素，存在于发霉的玉米、花生米、谷类等粮食类中。

6.食品中的“四大杀手”是什么?

是指吊白块、双氧水、甲醛和硫黄。这些都是用来防腐、漂白的添加剂。不法商家往往为了防止食物腐败变质，非法使用，或者将颜色漂白。消费者购买食品时，要看它是不是原有的状态，不要只关注卖相，比如馒头如果很白，可能是被硫磺熏蒸过;农贸市场的水果，如果颜色非常鲜艳且均衡，但是价格很便宜，就要提高警惕了，以防激素草莓、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

7.如何预防食源性疾病?

不买不吃腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;不食用来历不明的食物;不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;不随便吃野菜和野果;不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水;蔬菜水果要清洗干净再吃，以免造成农药中毒。

8.为什么吃四季豆会中毒?

主要是因为炒煮不够熟透所致。没有煮熟的四季豆含皂素，会引起人体局部或全身中毒。所以，吃四季豆要煮烂煮透，一般煮二十到三十分钟。不光是四季豆，还有豇豆等，所有菜豆类的都要煮透。

9.为什么炒菜时油温不宜过高?

炒菜时，很多人待锅中油冒烟时才下原料，认为这样炒出来的菜才香。其实，油温过高害处多。油锅冒烟时，都已经达到两三百度的高温了，容易产生有害成分。炒菜时，手靠过去，油锅有温度就可以炒菜了。

10.哪些果蔬的皮不宜食用?

只要是长在地里面的块茎类的果实的皮，尽量都不要吃，像马铃薯、山芋、荸荠等等。因为地下环境很脏，这一类果实的皮是起保护作用的“外衣”。

食品安全不仅仅是食品生产者和经营者的责任，更是每一位消费者的共同责任。通过了解影响食品安全的主要因素、掌握食品安全的要点、正确查看食品标签、理解食品的保质期和保存期、识别食品中的致癌物和“四大杀手”，以及预防食源性疾病的方法，我们可以更好地保护自己和家人的健康。

优路教育食品安全栏目将继续为大家提供更多实用的食品安全知识和建议，希望大家在日常生活中时刻保持食品安全意识，确保每一位消费者的健康和安全。感谢您的关注，祝您生活愉快，身体健康！