中医科普|如何利用素食在冬季进行科学进补

冬季，作为一年之中很寒冷的季节，不仅考验着我们的身体耐受力，也为我们的饮食选择提供了独特的契机。古人有云：“冬季进补，来年打虎。”这一传统观念深入人心，强调了冬季进补对于增强体质、抵御严寒的重要性。然而，进补并非仅限于肉食，众多素食同样蕴含着丰富的滋补功效。

在优路教育中医师承专长培训栏目，我们深知冬季进补的学问深远且广泛，因此特别整理了这篇关于冬季素食进补的文章，旨在为大家提供科学、健康的进补指南，帮助大家在享受美味的同时，也能有效滋养身体，迎接一个充满活力的新春。

黑木耳

民间有冬令吃木耳滋补的习惯。

黑木耳营养丰富，常被称为“素中之荤”和“素中之王”。

中医认为，黑木耳性平、味甘，质滑，入胃、大肠经。东汉时期《神农本草经》记载黑木耳：“味甘、性平，具补气益肺、活血补血之功。”

现代营养学研究认为，黑木耳中铁含量丰富，有助于改善缺铁性贫血，其中的活性多糖还可提高人体免疫力，具有一定的抗肿瘤功效。

黑木耳炒山药

【材料】鲜山药一根，黑木耳15克，油、盐适量。

【做法】1. 山药切片，黑木耳撕小块备用。2.油烧热后放入山药、黑木耳，炒熟加盐调味即可。

【功效】健脾固肾，润燥补肺。

白菜

白菜是冬季常见的蔬菜之一。

中医认为，白菜微寒味甘，无毒，具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。

白菜含有丰富的维生素C、维生素K、钙、铁、钾等矿物质，能增强人体的抗病能力，预防感冒，防止出血，维持骨骼和牙齿的健康，调节血压，促进新陈代谢等。

而且，白菜还含有大量的水分和膳食纤维，能润肠通便，防止便秘，清除体内毒素。

白菜豆腐汤

【材料】白菜300克，豆腐200克，鸡精、盐适量。

【做法】1.白菜洗净切段，豆腐洗净切方块备用。2.豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干。3.锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香，放入豆腐略煎，加水炖约5分钟后放入白菜煮几分钟，调入盐和鸡精。

【功效】健脾利湿。

洋葱

中医认为洋葱味辛甘温，具有健胃降气、解毒杀虫、润肠通便、解表利水、提神强身和化痰散结等作用。

从性味上看，辛味能散，能行能润，甘味入脾，能补益脾胃、缓急。

而且洋葱属于温性食品，能促进气血运行，有助于增强人体阳气。

对于阳虚体质人士，如经常表现为畏寒肢冷、腰膝酸软和面色淡白，洋葱可以多吃一些;老年人也可以适量吃些，能增强体质。

洋葱炒肉

【材料】洋葱300克，猪瘦肉200克，调味品适量。

【做法】1.将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内。2.锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用。3.洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时即可起锅。

【功效】缓解脾胃虚寒、纳呆食少。

莲藕

莲藕营养十分丰富，对心脾的补益作用特别突出，是年老体虚者的理想营养品。

中医认为，藕味甘，可入心、脾、胃三经，生用性寒，熟用性温。鲜藕甘寒多汁，能清热生津而止渴，还能凉血，散瘀，止血;而藕煮熟食能和胃健脾、益血，凡脾虚、血虚者，可用作常食之品。

民间有“男不离韭、女不离藕”的说法。意思是说，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕。藕作为水中孕育出的产物，本身就有一定的养阴血作用。根据中医阴阳五行学说来看：女属阴，容易出现“阴血亏虚”的问题，而藕的通达能力很强，在养阴的同时又具有活血化瘀的作用，一补一疏，对女性的经带胎产有着很好的调理作用。

莲藕老鸭汤

【材料】莲藕500克，鸭肉300克，百合15克，姜片、葱段、盐等调味品适量。

【做法】1.藕洗净，刮去外皮，再切成滚刀块。2.鸭肉切成块，洗净焯水。百合泡水，换水两遍备用。3.所有材料放到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。

【功效】清香开胃，滋阴润肺。

枸杞

据《神农本草经》记载，枸杞久服“能坚筋骨，轻身耐老”。其性甘、平，能够滋补肝肾，益精明目，长于滋肾精，补肝血。

现代研究表明，枸杞有提高机体免疫力、增强机体适应调节能力、明目、抗疲劳、增强学习记忆能力、降血脂、治疗高血压等作用。

枸杞龙眼粥

【材料】龙眼肉(干品、鲜品均可)15克，枸杞10克，大枣4个，粳米100克。

【做法】1.所有食材洗净备用。2.锅中加清水，先将粳米用大火煮8分钟，随后放入龙眼肉、枸杞、大枣，20分钟后煮成稀粥即可食用。

【功效】补脾益肾，养血安神。

但枸杞并不适宜所有人，感冒发烧时不要吃，脾胃薄弱及腹泻的人要少吃。

白萝卜

冬天天气寒冷，人们喜欢吃高热量的食物以御寒取暖，如果不消化，积聚在胃里就容易产生食积，积滞日久还会化热，此时吃些生萝卜有助于消食化积、清解里热。

如果出现肺热上冲、火伤阳络、血逆上行所致的流鼻血，喝点生萝卜汁，还可起到清肺止血的作用。

从这个角度看，萝卜似乎是一种“去火”的“凉药”，和“补益”又有什么关系呢?

其实，想要萝卜发挥滋补功效，只需一个操作——煮熟。

白萝卜煮熟后，其辛味就几乎没有了，性也不凉了，反而偏温，能和中补脾、补而不滞，因其能顺气而能助运化，又性润而能生津液。

对于平素脾胃虚弱的人，经常吃点熟萝卜，脾胃好了则肌肉健壮，营卫调和，就不易受风寒之邪侵犯了。

白萝卜排骨汤

【材料】萝卜1根，排骨350克，姜、葱及调味品适量。

【做法】1.排骨洗净焯水，洗干净备用;白萝卜削皮，切成小块备用。2.将姜、葱、排骨一起放入砂锅，加入适量清水，大火煮开后转小火煲30分钟。3.倒入萝卜，放适量的盐再煲15分钟即可。

【功效】健脾益气。

通过本文的分享，我们不难发现，冬季进补并非局限于肉食，众多素食同样具备卓越的滋补功效。黑木耳、白菜、洋葱、莲藕、枸杞以及白萝卜等食材，各自蕴含着丰富的营养价值和独特的滋补作用，能够为我们的身体提供全面的滋养与保护。

（文章来源于广东省中医药局）

在优路教育中医师承专长培训栏目，我们始终致力于传承和发扬中医养生文化，为大家提供更多科学、实用的健康指南。希望本文能够帮助大家更好地了解冬季素食进补的知识，引导大家在日常生活中做出更加健康、合理的饮食选择。让我们携手共进，以科学的态度和方法，迎接一个健康、美好的冬季。