羊肉选购与食用指南：确保食品安全与健康

在秋风里，一碗热腾腾的羊肉汤总能带给我们无尽的温暖与满足。羊肉，这一富含营养的传统食材，不仅以其独特的风味赢得了食客的喜爱，更因其丰富的蛋白质、铁质及多种维生素成为了许多人餐桌上的常客。

然而，在享受美味的同时，如何科学选购和安全食用羊肉，确保食品安全与健康，成为了每一位消费者必须关注的话题。优路教育食品安全栏目特此为您整理了一份详尽的羊肉选购与食用指南，助您安心享受羊肉的美味与健康。

一、正规渠道购买

为保证羊肉的质量，要尽量到正规商超或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺选购，此类经营者进货渠道正规，肉品质量相对有保证。

二、查看羊肉状况

在选购羊肉时应选择色泽鲜红、肉质紧密、有弹性的羊肉。新鲜的羊肉通常有一层薄薄的脂肪，颜色为乳白色，质地较硬，会有一股羊膻味，可能还夹杂些血腥味。在羊肉的纹路方面，正常的羊肉纹路较细，分布较均匀，各纹路间的排列也较规则的买。

此外，消费者可用手去轻轻压迫羊肉，会觉得有弹性，有些水分，但如果一压就有水分往外冒，往往是注水羊肉。

三、查看标识证明

购买预包装羊肉制品时，仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息，注意辨别产品本身属于纯羊肉制品还是属于混合肉制品。比如采用牛肉、‌羊肉和鸭肉等混合制成的肉制品，‌在法律上是允许存在的。‌根据《中华人民共和国食品安全法》‌和《‌国家食品卫生标准》‌，‌这类食品必须经过检验检疫合格后才能食用，‌并且其产品标志必须明示配料，‌以确保消费者能够清楚地知道选购产品的真实成分。

购买生鲜羊肉时要注意查看是否有动物产品检疫合格证;对于进口的羊肉，注意查看是否有入境货物检验检疫证明。同时，销售价格明显低于正常市场价格的羊肉要谨慎购买，避免上当受骗。

四、及时冷藏冷冻

新鲜羊肉应尽快食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露并与其他食物混放。冷藏温度应保持在0℃-4℃。

对于需要长时间保存的羊肉，建议冷冻保存，确保温度低于-18℃。羊肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买，即买即食。

五、处理与烹饪

处理羊肉前后要彻底清洗双手，避免生肉与熟食、蔬菜等直接接触，以防止交叉污染。使用过的刀具、砧板和餐具应立即清洗并消毒。

烹饪羊肉时建议选择炖、煮、烤等健康的烹饪方式，避免油炸或过度使用油脂。烹饪时内部温度达到至少74℃，并保持几分钟，以杀死潜在的病原体，避免生食或半生食，确保食用安全。

六、特殊人群注意

孕妇、老人、儿童和有消化系统疾病的人群在食用羊肉时应更加谨慎，确保羊肉完全煮熟，避免食用过量。同时少数人群会对羊肉有过敏反应，应避免食用。

七、保留凭证依法维权

食品安全无小事，每一步都需谨慎。购买羊肉时应向商家索取并妥善保管购物发票、小票或电子有效凭证。食用后一旦发生身体不适或出现食物中毒症状，应及时到正规医院诊治，并保存好就诊记录、检验报告等相关证据，及时向当地市场监管部门反映。

从正规渠道选购到妥善保存，从精心处理到科学烹饪，每一步都关乎到我们舌尖上的安全与健康。希望通过这份羊肉选购与食用指南，能够帮助大家更好地掌握选购羊肉的技巧，了解安全食用的方法，从而在享受美食的同时，也能保障自身及家人的健康安全。

（文章来源于甘肃省市场监督管理局）

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