优路备考2024年公共营养师考试营养咨询和教育培训

备考2024年公共营养师考试的道路上，了解和掌握营养咨询和教育培训是关键的一步。为了帮助考生更好地准备考试，优路教育推出了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。本文将重点解析食品选购指导、烹饪营养的指导和膳食纤维摄入量的评估的相关内容，帮助考生全面掌握这部分知识，为顺利通过考试做足准备。

职业模块3 营养咨询和教育培训

课程1 交流和咨询学习

单元1 食品选购指导

人际传播沟通技巧(最基本的技能)

(1)开场与结束技巧

人际传播形式无论是访谈、咨询、演讲、授课或讨论等，在交流开始与结束时，都要有或短或长的开场白与结束语。

(2)说话技巧

(3)听话技巧

(4)问话技巧

①封闭型问题;②开放型问题;③倾向型(诱导性、暗示性)问题;④试探型问题;⑤索究型问题;⑥复合型问题。

(5)反馈技巧

(6)非语言传播

非语言传播是指除语言外，还可以通过视、听、触等感官，借助手势、姿势、音容笑貌等非语言符号实现信息的传播与分享。①动态体语;②静态体语;③类语言;④时空语言。

(7)观察技巧

学习单元2 烹饪营养的指导

1.常用烹饪方法对营养素的影响

2.减少烹调中营养素损失的措施

(1)上浆挂糊

原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

(2)加醋

由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

(3)先洗后切

各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。而且应该现切现烹，这样能减少营养素的氧化损失。

(4)急炒

菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达到65%。

(5)勾芡

勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。

(6)慎用碱

碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

学习单元3 平衡膳食测评

平衡膳食

平衡膳食是指在一段时间内膳食组成中的食物种类和比例，可以最大限度满足不同年龄、不同能量水平健康人群的营养和生理功能需求。

学习单元4 膳食纤维摄入量的评估

1.膳食纤维的分类及推荐的摄入量范围

分类：可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维：部分半纤维素、果胶和树胶等;

非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的内容，我国成人(19～50岁)膳食纤维的适宜摄入量为25～30g/d。

2.增加膳食纤维的途径

(1)早餐多吃高膳食纤维食物

家庭可以用小米、绿豆等富含膳食纤维的食物做全谷物早餐，还可食用燕麦片、全麦饼干或全麦膨化食品。

(2)多吃全谷类食品

午餐或晚餐多吃全谷类食品，如全麦面点、米饭等。

(3)食品多样化

要吃多种食品，这样既可吃到可溶性膳食纤维，也可吃到不溶性膳食纤维。

(4)多吃水果、蔬菜

有些水果，如浆果、猕猴桃、无花果等可带籽吃，籽中含膳食纤维较高。

(5)多吃整果，少喝果汁

(6)按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品

通过对食品选购指导、烹饪营养的指导和膳食纤维摄入量的评估主要内容的详细解析，希望考生们能够更好地理解和掌握相应知识点。优路教育公共营养师栏目将继续为广大考生提供高质量的备考资源和支持，帮助大家从容应对2024年公共营养师考试。愿每位考生都能发挥出色，顺利通过考试，实现自己的职业梦想。