食品安全新规：特殊食品经营管理人员考核要求详解

在当今这个食品安全日益受到公众关注的时代，特殊食品的经营与管理更是成为了重中之重。从婴幼儿配方食品到保健食品，每一类特殊食品都承载着消费者对健康的期望与信赖。为了保障这些特殊食品的安全与质量，企业食品安全管理人员的专业素养与责任意识显得尤为重要。

优路教育食品安全栏目特此总结并发布了《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》，旨在通过科学、系统的考核体系，提升特殊食品经营企业管理人员的能力与水平，为公众健康筑起一道坚实的防线。本文将深入解析该大纲中关于特殊食品经营部分的内容，从主要负责人、食品安全总监到食品安全员的考核要求，逐一阐述，以期为相关人员提供一份详尽的参考指南。

【特殊食品经营】

第一章 主要负责人考核要求

(一)掌握与特殊食品经营相关的食品安全法律法规规章和标准重要规定;

(二)掌握落实特殊食品经营企业主体责任制规定及主要负责人岗位职责要求;

(三)熟悉本企业经营的特殊食品注册备案情况，特殊食品特殊销售要求，以及进货、售卖、标签和说明书、广告审查、贮存、运输等经营过程关键风险点和控制措施;

(四)掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月调度等有关要求;

(五)熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度构成、运行机制;

(六)了解与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相应的处罚规定;

(七)了解与本企业特殊食品经营相关的食品安全基础知识，包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保健食品原料目录与功能目录管理等。

第二章 食品安全总监考核要求

(一)掌握与特殊食品经营以及本企业相关的食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要特殊食品经营安全管理制度要求;

(二)掌握落实特殊食品经营企业食品安全主体责任制规定以及食品安全总监岗位职责要求;

(三)熟悉本行业主要特殊食品安全风险隐患，掌握本企业经营的特殊食品注册备案情况、特殊食品特殊销售要求，以及进货、售卖、标签和说明书、广告审查、贮存、运输等经营过程风险识别和防控要求;

(四)掌握本企业特殊食品安全整体情况、风险管控清单制定、食品安全事故(件)应急处置、问题整改、问题食品处理、食品安全追溯等基本要求，以及落实周排查工作机制具体要求;

(五)掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、指导的相关要求;

(六)熟悉与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定;

(七)了解与本行业本企业相关的特殊食品安全专业知识，包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保健食品原料目录与功能目录管理等。

第三章 食品安全员考核要求

(一)掌握与本企业本岗位相关的特殊食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要特殊食品经营安全管理制度要求;

(二)熟悉落实特殊食品经营企业食品安全主体责任制规定，掌握食品安全员岗位职责要求;

(三)熟悉本企业特殊食品经营风险识别和防控要求，掌握本岗位经营的特殊食品注册备案情况、特殊食品特殊销售要求，以及进货查验、标签和说明书、广告审查、温度控制、设备设施使用、贮存、运输及信息记录等具体要求，掌握本岗位食品安全基本操作规范;

(四)掌握本企业相关的特殊食品经营风险管控清单内容，以及本岗位落实日管控工作机制具体要求;

(五)熟悉与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定;

(六)了解与本企业本岗位相关的特殊食品安全专业知识，包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保健食品原料目录与功能目录管理等。

通过对《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》中特殊食品经营部分的深入解读，我们可以清晰地看到，无论是企业的主要负责人、食品安全总监还是食品安全员，都承担着保障特殊食品安全的重要职责。他们需要全面掌握相关法律法规、熟悉特殊食品的特殊要求与风险点、建立健全的食品安全管理制度，并在日常工作中严格落实各项管理措施。

优路教育食品安全栏目作为食品安全教育的先行者，将持续关注食品安全领域的新动态，为广大学员提供全面、专业的培训服务。同时，我们也呼吁所有特殊食品经营企业及其管理人员，能够高度重视食品安全工作，不断提升自身专业素养与责任意识，共同守护公众的健康与安全。未来，让我们携手并进，为构建更加安全、健康的食品环境而不懈努力！

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