解读特殊食品生产企业的食品安全管理人员考核大纲

在当今这个食品安全备受关注的时代，特殊食品的生产与管理更是容不得丝毫马虎。作为保障公众健康的重要防线，特殊食品生产企业的食品安全管理水平直接关系到产品的质量和消费者的信任。

为了进一步提升特殊食品生产企业的食品安全管理能力，优路教育精心总结了《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》，特别是针对特殊食品生产环节，明确了从主要负责人到食品安全总监，再到食品安全员的全方位考核要求。这份大纲不仅为企业食品安全管理人员提供了清晰的职责界定，也为提升行业整体安全管理水平奠定了坚实基础。

特殊食品

【特殊食品生产】

第一章 主要负责人考核要求

(一)掌握与特殊食品生产相关的食品安全法律法规规章和标准重要规定;

(二)掌握落实特殊食品生产企业主体责任制规定以及主要负责人岗位职责要求;

(三)熟悉本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产工艺技术要求等生产过程关键风险点和控制措施;

(四)掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月调度等有关要求;

(五)熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度构成、运行机制;

(六)了解与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相应的处罚规定;

(七)了解与本企业特殊食品生产相关的食品安全基础知识。

第二章 食品安全总监考核要求

(一)掌握与特殊食品生产以及本企业相关的食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要食品生产安全管理制度要求;

(二)掌握落实特殊食品企业食品安全主体责任制规定以及食品安全总监岗位职责要求;

(三)熟悉本行业主要特殊食品安全风险隐患、生产经营状况，掌握本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产工艺等技术要求，以及执行标准、原料控制、生产过程、产品检验和出厂控制、标签和说明书、贮存运输和交付控制等风险识别和防控要求;

(四)掌握本企业特殊食品生产风险管控清单制定、食品安全事故(件)应急处置、问题整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落实周排查工作机制具体要求;

(五)掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、指导的相关要求;

(六)熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定;

(七)了解与本行业本企业特殊食品安全相关的专业知识，包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临床应用、食品营养等。

第三章 食品安全员考核要求

(一)掌握与本企业本岗位相关的特殊食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要食品生产安全管理制度要求;

(二)熟悉落实特殊食品企业食品安全主体责任制规定;掌握食品安全员岗位职责要求;

(三)熟悉本企业风险识别和防控要求，掌握本岗位相关的特殊食品注册备案的产品配方、生产工艺等技术要求，执行标准、原料控制、生产过程、产品检验和出厂控制、标签和说明书、贮存运输和交付控制等各项制度规定的执行要求，以及相关工艺流程、操作规程、清洁消毒规范、重要技术参数、质量安全指标等具体规定;

(四)掌握本企业相关的特殊食品生产风险管控清单内容，以及本岗位落实日管控工作机制具体要求;

(五)熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定;

(六)了解与本企业本岗位相关的特殊食品安全专业知识，包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临床应用、食品营养等。

随着《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》的深入实施，特殊食品生产企业的食品安全管理能力将得到显著提升。从主要负责人到食品安全总监，再到每一位食品安全员，都将更加清晰地认识到自己的职责所在，并严格按照考核要求履行职责。这不仅是对企业自身的严格要求，更是对消费者健康负责的体现。

优路教育食品安全栏目将持续关注食品安全领域的新动态，为广大食品从业者提供及时、准确的知识与技能培训。我们相信，在全体食品从业者的共同努力下，特殊食品生产企业的食品安全管理水平将不断迈上新台阶，为公众提供更加安全的特殊食品。同时，我们也诚邀广大食品从业者关注优路教育食品安全栏目，共同学习进步，守护公众健康。

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