2024年餐饮服务食品安全管理人员监督抽查考核大纲

在当今食品安全日益受到社会关注的大背景下，企业作为食品安全的第一责任人，其管理人员的专业素养和责任意识直接关系到广大消费者的健康与安全。

为了进一步提升餐饮服务企业的食品安全管理水平，优路教育凭借其在食品安全教育领域的深厚积累总结了《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》。本大纲不仅覆盖了餐饮服务企业的各个管理层级，从主要负责人到食品安全总监，再到一线食品安全员，均制定了详尽的考核要求，旨在通过系统化的培训与考核，全面提升企业食品安全管理人员的专业能力和责任感。

餐饮服务

第一章 主要负责人考核要求

(一)掌握与餐饮服务相关的食品安全法律法规规章和标准重要规定;

(二)掌握落实企业主体责任制规定以及主要负责人岗位职责要求;

(三)熟悉本企业主要食品的配料、工艺及加工制作过程关键风险点和控制措施;

(四)掌握基于风险防控的动态管理机制及月调度等有关要求;

(五)熟悉本企业建立并实施的食品安全管理制度构成、运行机制;

(六)了解与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的处罚规定;

(七)了解与本企业餐饮服务相关的食品安全基础知识。

第二章 食品安全总监考核要求

(一)掌握与餐饮服务以及本企业相关的食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要餐饮服务安全管理制度要求;

(二)掌握落实企业食品安全主体责任制规定以及食品安全总监岗位职责要求;

(三)熟悉本行业主要食品安全风险隐患、经营状况，掌握本企业食品配方、原料控制、加工过程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人员健康卫生等风险识别和防控要求;

(四)掌握本企业风险管控清单制定、食品安全事故(件)应急处置、问题整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落实周排查工作机制具体要求;

(五)掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、指导的相关要求;

(六)熟悉与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定;

(七)了解与本行业本企业食品安全相关的专业知识。

第三章 食品安全员考核要求

(一)掌握与本企业本岗位相关的食品安全法律法规规章、食品安全标准，以及重要餐饮服务安全管理制度要求;

(二)熟悉落实企业食品安全主体责任制规定，掌握食品安全员岗位职责要求;

(三)熟悉本企业风险识别和防控要求，掌握本岗位相关的食品配方、原料控制、加工过程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人员健康卫生等具体要求;掌握本岗位相关的操作规程、重要技术参数等执行规定;

(四)掌握本企业相关的风险管控清单内容，以及本岗位落实日管控工作机制具体要求;

(五)熟悉与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定;

(六)了解与本企业本岗位相关的食品安全专业知识。

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随着《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》的推广与实施，餐饮服务企业的食品安全管理水平必将迎来质的飞跃。优路教育将继续秉持专业、严谨的态度，为企业提供更加全面、实用的食品安全培训资源。

我们相信，通过不断的努力与探索，食品安全将不再是遥不可及的理想，而是成为每一位消费者触手可及的现实。同时，我们也呼吁更多的餐饮服务企业加入到食品安全管理的行列中来，共同守护人民群众的“舌尖上的安全”。

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