食品安全公共部分应考精编多选题汇总十
食品安全问题一直是公众瞩目的热点，它关系到每个人的健康与生活品质。为加深大家对食品安全的认识与理解，优路教育精心整理了一系列多选题，涵盖食品安全公共知识的方方面面，旨在助力大家深入地学习食品安全的相关知识。
多选题（每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，多选、少选、错选本题均不得分。)
55.预防有机磷农药中毒应做到( )。
A.不食用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果
B.不食用农药致死的禽畜
C.不使用装过农药的容器、用具
D.从市场购买的蔬菜、水果应清水浸泡、反复冲洗
56.预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有( )。
A.防止食品被人畜粪便、污水等污染
B.采购新鲜食品原料
C.确保加工用水卫生
D.保证食品生产过程卫生
57.发生食物中毒的单位应采取的措施包括( )。
A.立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
B.协助医疗卫生机构救治病人
C.保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场
D.积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查
58.预防植物性食物中毒的要点包括( )。
A.菜豆一定要彻底加热后再食用
B.不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C.豆浆煮沸后就可以食用
D.不采购、不加工、不食用有毒植物
59.细菌性感染的预防措施包括( )。
A.不吃病死畜禽的肉类及内脏
B.健全和执行饮食卫生管理制度
C.禁止将与人有关的抗生素用于畜牧场动物
D.慢性带菌者不应从事饮食行业的工作
60.亚硝酸盐的保管方法( )。
A.专人保管
B.与食品添加剂一起保管
C.与调味品一起保管
D.单独存放
答案及解析
55.【答案】ABCD
【解析】预防有机磷农药中毒应做到：不食用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果；不食用农药致死的禽畜；不使用装过农药的容器、用具；从市场购买的蔬菜、水果应清水浸泡、反复冲洗
56.【答案】ABCD
【解析】预防措施：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品，不干净的水果、蔬菜。剩余饭菜食用前要彻底加热。防止食品生熟交叉感染。（3）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。避免与患者密切接触。特别注意保护年老体弱等免疫力低下的人群。（4）食品加工、生产企业、餐饮业应严格保证食品加工、运输及销售的安全性。
57.【答案】ABCD
【解析】发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
58.【答案】ABD
【解析】预防常见植物性食物中毒的措施：（1）有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌；（2）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；（3）豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；（4）发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。
59.【答案】ABCD
【解析】预防措施：（1）注意饮食卫生，不吃病死畜禽的肉类及内脏，不喝生水，动物性食物如肉类及其制品均应煮熟煮透方可食用。（2）加强食品卫生管理，应注意对屠宰场，肉类运输，食品厂等部门的卫生检疫及饮水消毒管理，消灭苍蝇，蟑螂和老鼠，搞好食堂卫生，健全和执行饮食卫生管理制度。（3）发现病人及时隔离治疗恢复期带菌者或慢性带菌者不应从事饮食行业的工作。（4）防止院内感染，医院特别是产房，儿科病房和传染病病房要防止病房内流行，一旦发现，要彻底消毒。（5）禁止将与人有关的抗生素用于畜牧场动物而增加耐药机会。
60.【答案】AD
【解析】亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，主要用于肉类产品的防腐和发色，但同时也是一种有毒物质，过量摄入可能导致食物中毒，甚至危及生命。保管时应单独存放、专人保管。
食品安全问题，关乎每个人的生命健康，它不仅仅是一个简单的饮食问题，更是对生命质量的深刻影响。在日常生活中，我们时常会接触到各种各样的食品，而这些食品的安全性直接关系到我们的身体健康。因此，提升食品安全意识，掌握食品安全知识，对于我们每一个人来说都至关重要。
