食品安全公共部分精选判断题汇编十

食品安全作为关乎每个人健康福祉的核心领域，对于相关公共知识的掌握具有举足轻重的地位。为提升广大民众的食品安全意识，优路教育精心整理了一套包含140道判断题的食品安全知识汇编。这些题目旨在通过深入剖析与细致解读，帮助大家更加精准地辨识食品安全信息。接下来，我们将逐一对这些题目进行详尽解析，以期帮助大家掌握食品安全相关知识。

判断题(判断说法正确或者错误)

127.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

128.肉毒梭菌产生的肉毒毒素为强神经毒素，少量即可致死，易污染食品：肉类及罐头食品。

129.亚硝胺类在酸性环境中较稳定，但在碱性溶液及紫外线照射下可缓慢分解。

130.二恶英的毒性比氰化钠要高50-100倍，比砒霜高900倍，是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最强的。

131.食品变质主要由真菌引起，表现为食品的腐败。分解食品中的蛋白质和氨基酸，产生恶臭或异味。

132.展青霉素主要污染蔬菜及其制品。

133.餐饮服务提供者应该建立从业人员健康管理制度。

134.从供餐单位订餐的，应与供餐单位签订供餐合同或者协议。

135.凉菜间属于专间。

136.对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，不需要追回已经售出的食品。

137.对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示。

138.食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、佩戴饰物加工食品。

139.食品经营许可的有效期是3年。

140.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在2年内不得再次申请食品经营许可。

答案及解析

127.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。对酸度超过标准的鲜牛奶，不允许继续出售。

128.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。肉毒梭菌产生的肉毒毒素为强神经毒素，少量即可致死，易污染食品：肉类及罐头食品。

129.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，亚硝胺类为黄色中性物质，低分子的亚硝胺（如二甲基亚硝胺）在常温下为黄色油状液体，高分子的亚硝胺多为固体，稍溶于水，易溶于有机溶剂。在中性和碱性环境中较稳定，但在酸性溶液及紫外线照射下可缓慢分解。

130.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。二恶英是一种有毒的含氯化合物；而且是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最强的，其致癌性质极强，二恶英的毒性比氰化钠要高50-100倍，比砒霜高900倍。

131.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，食品变质主要由细菌引起，表现为食品的腐败。分解食品中的蛋白质和氨基酸，产生恶臭或异味，无氧时产生有毒物质，引起食物中毒。

132.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。展青霉素主要污染水果及水果制品。

133.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全法律法规，餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

134.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全法律法规，从供餐单位订餐的，应与供餐单位签订供餐合同或者协议来保证食品安全。

135.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员标准，专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。凉菜属于冷食，因此凉菜间属于专间

136.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理制度，对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

137.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员管理制度，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示。

138.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，从业人员标准，食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、佩戴饰物加工食品。

139.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全法律法规，《食品经营许可管理办法》第十九条，食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。

140.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全法律法规，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在4年内不得再次申请食品经营许可。

食品安全关乎每个人的生命安全和身体健康，是我们生活中不可忽视的重要问题。上述内容涵盖了多个食品安全方面的知识点，包括食品处理、储存、销售以及相关法律法规等方面。通过这些内容的了解和学习，我们可以更加清晰地认识到食品安全的重要性，以及我们在日常生活中应该如何注意和防范食品安全问题。

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