2024年健康管理师考前必背知识点（20）：营养素

营养素是维持人体正常生理功能和健康的重要物质。为了帮助考生全面掌握2024年健康管理师考试中的营养素相关知识，本文将详细解析人体所需营养素的分类、参考摄入量、能量计算、血糖生成指数、脂类的分类与功能、蛋白质的分类与功能、以及膳食纤维的功能等。

一、人体所需营养素

人体所需的营养素包括以下几类：
1.碳水化合物：主要为身体提供能量。
2.脂类：供能、维持体温和保护脏器等。
3.蛋白质：构成身体组织、调节生理功能和供能。
4.矿物质：包括微量元素如铁、碘、锌等，参与多种生理功能。
5.水：维持体液平衡和生理代谢。
6.膳食纤维：促进消化健康和预防慢性病。

二、营养素分类

1.宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类。
2.微量营养素：
微量元素：如铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
维生素：
脂溶性维生素：A、D、E、K。
水溶性维生素：C和B族。

三、植物化学物

植物化学物质包括：
类胡萝卜素。
植物固醇。
多酚。
蛋白酶抑制剂。
植物雌激素。
硫化物。
单萜类。
植酸等。

四、参考摄入量

1.平均需要量（EAR）：群体中50%个体需要的平均摄入水平。
2.推荐摄入量（RNI）：满足97%98%个体需要的摄入水平。
3.适宜摄入量（AI）：满足几乎所有个体需要的摄入量。
4.可耐受最高摄入量（UL）：平均每日最高摄入量，超过UL可能损害健康。
5.宏量营养素可接受范围（AMDR）：脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围。
6.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）：预防慢性病的营养素摄入量。
7.特定建议值（SPL）：疾病易感人群的营养素摄入量建议。

五、能量

能量换算及其来源：
1kcal=4.184kJ。
每克脂肪可释放9kcal能量。
每克蛋白质和碳水化合物均可产生4kcal能量。
每克酒精可产生7kcal能量。
每克膳食纤维可产生2kcal能量。

六、血糖生成指数（GI）

血糖生成指数（GI）是衡量食物影响血糖水平的指标：
公式：GI=（食物食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2小时血糖曲线下面积）×100%。
高GI食物：表示消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大。

七、脂类分类及功能

脂类的分类：
1.脂肪。
2.脂肪酸：
碳链长度：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。
饱和程度：饱和、单不饱和、多不饱和。
空间结构：顺式、反式。
3.类脂：包括磷脂（如甘油磷脂、卵磷脂）、糖脂（构成细胞膜）、类固醇（胆固醇、植物固醇）等。

脂类的功能：
1.供给能量。
2.促进脂溶性维生素吸收。
3.维持体温、保护脏器。
4.增加饱腹感。
5.提高膳食感官性状。
6.类脂：构成身体组织和生理活性物质。

八、脂肪酸功能

人体必需脂肪酸有亚油酸和α亚麻酸：
1.构成线粒体和细胞膜。
2.合成前列腺素的前体。
3.参与胆固醇代谢。
4.参与精子的形成。
5.维护视力。

九、蛋白质

蛋白质的分类：
1.完全蛋白。
2.半完全蛋白。
3.不完全蛋白。

氮折算系数：1克氮相当于6.25g蛋白质。

人体必需氨基酸：苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、（婴儿必需：组氨酸）。

氮平衡：
零氮平衡：摄入氮和排出氮相等（正常人富余5%）。
正氮平衡：摄入氮多于排出氮（儿童、怀孕妇女、疾病恢复期）。
负氮平衡：摄入氮少于排出氮（饥饿、疾病、老年期）。

蛋白质的生理功能：
1.构成身体组织。
2.调节生理功能。
3.供给能量。

蛋白质的互补作用原则：
1.生物学种属愈远愈好。
2.搭配的种类愈多愈好。
3.食用时间愈近愈好，同时食用效果为好。

十、膳食纤维的功能

膳食纤维的功能：
1.有利于食物的消化过程。
2.降低血清胆固醇。
3.预防胆结石形成。
4.促进结肠功能。
5.防止能量过剩和超重。
6.维持血糖正常平衡。

通过对营养素的详细解析，希望健康管理师能够全面、系统地掌握这一领域的核心知识。在实际工作中，这些知识不仅能帮助设计和实施个性化的营养计划，还能有效管理和改善客户的健康。掌握这些知识点，不仅有助于顺利通过2024年的健康管理师考试，也为今后的职业发展打下坚实基础。预祝所有考生取得优异成绩，为推动健康管理和营养科学发展贡献力量！

相关推荐：2024年健康管理师考前必背知识点汇总