公共营养师常见食物营养成分含量标准(蔬菜类)

2024-12-18 11:25

蔬菜作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，不仅味道鲜美，而且富含各种营养素，对维持人体健康起着至关重要的作用。作为一名公共营养师，了解和掌握常见蔬菜的营养成分含量标准，是进行科学饮食指导和营养搭配的基础。以下是一些常见蔬菜类别的营养成分含量标准概述：

>>公共营养师考生需知：常见食物营养成分含量汇总

常见食物营养成分含量一览表(蔬菜类)

常见食物营养成分含量(表 2)(蔬菜类) 红色(g) ，紫色(mg) ，绿色(μg) ，蓝色(μgRE)；能量的单位是 Kcal
食物名称	能量 (Kcal)	碳水化合物(g)	蛋白质(g)	脂肪 (g)	维生素 A(μgRE)	维生素 E(mg)	维生素 C(mg)	叶酸 (μg)	维生素 B6(mg)	维生素 B12(mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	钾 (mg)	锌 (mg)	膳食纤维(g)
土豆	79.7	16.4	3.3	0.1	4.3	0.57	12	23.6	0.39	—	10	1	309	0.26	0.4
冬瓜	18.3	1.98	0.45	—	11.5	0.33	19.8	29.7	0.7	0.08	20	0.4	152	0.6	0.6
白菜	13	2.05	1	0.08	70	0.77	7.4	74	0.15	—	22	1	96	0.92	1.4
木耳	306	65.7	10.4	0.18	15.7	13.8	5.6	79.1	0.5	5.2	357	185	733	1.85	7
茄子	23	3	2.3	0.2	58	1.28	7.2	23	0.11	—	20	0.8	168	0.49	1.2
青椒	29.6	4.3	2.2	0.4	169	192	185	43.8	2.3	—	10.4	0.71	297.7	0.25	2.1
南瓜	44.5	10.3	0.6	0.1	132	0.54	5	73	0.33	—	13	1.1	216	0.22	0.7
丝瓜	23.4	4.1	1.4	0.15	12.3	0.37	7.4	77	0.18	—	26	0.7	126	0.35	0.5
南瓜	44.5	10.3	0.6	0.1	132	0.54	5	73	0.33	—	13	1.1	216	0.22	0.7
苦瓜	16.9	3.2	0.8	0.1	9.6	1.3	113	77	0.11	—	3.5	1.1	179	0.6	1.2
黄瓜	13.8	3.1	0.9	0.2	22	0.91	15	27	0.9	—	15	0.4	107	0.39	0.6
百合	131	28.1	4.1	0.2	—	0.9	7.8	68.2	0.35	—	8.1	2.3	786	3.7	5.3
竹笋	41.7	6.2	4	0.1	3.2	1.8	7	50	0.26	—	30.2	4.2	432	0.85	0.9
芹菜	12	1.4	1.6	—	7.2	1.1	29	33	0.24	—	91	10.3	123	0.6	0.4
洋葱	39	8	1.8	—	2.9	0.38	6.3	21	0.92	—	40	1.8	162	0.77	0.8
菠菜	21	2.8	2.1	0.2	22	1.9	39	120	0.84	—	22	1.4	152	0.6	1.4
萝卜	21.6	4.6	0.8	—	—	1.3	27	59	0.18	—	55	0.5	187	0.6	0.4
莲藕	72.5	17	0.9	0.1	2.6	0.88	22	—	—	—	27	6.3	450	0.56	0.48
豆芽	92.5	7	11.4	2.1	3.84	1.34	17	48.2	0.14	—	52	1.8	150	0.9	1
莴笋	12.5	2.3	0.6	0.1	22	0.5	3.8	131	0.12	—	7	2	302	0.6	0.8
空心菜	29.8	4.6	2.4	0.2	217	2.1	28	113	0.35	—	108	1.4	250	0.52	1.6
西红柿	20.6	3.6	0.75	0.35	88.7	0.52	7.6	27.3	0.13	—	8	0.4	250	0.28	0.2
黄花菜	316.8	62.4	14.1	1.2	297	7.3	17	42	0.15	—	785	9.3	543	4.22	8.7
四季豆	33	5.6	2.2	0.2	92	0.96	7.38	42.6	0.08	—	47	3.7	183	0.71	1.8
胡萝卜	38.7	8.3	0.7	0.3	830	1.1	35	22	0.33	—	73	10.6	198	0.37	1.3
韭菜	30.5	4.1	2.4	0.5	1223	6.5	39		0.7	—	56	1.6	311	1.6	1.6
菱白	53.5	9.8	2.9	0.3	4.2	1.22	6	55	0.26	—	4	0.7	230	0.6	2.5
芋头	88.9	19.7	2.3	0.1	21.4	1.28	7.5	44.1	0.37	—	19	3.9	322	0.72	1.2
香菜	39.1	7.2	1.9	0.3	38.8	1.6	41	22	0.09	1.32	170	5.6	593	0.65	3.7
大蒜	37.4	8.1	0.8	0.2	55	0.99	32.7	—	—	—	18	1	207	0.7	1.3
大葱	23.9	4.1	1.2	0.3	17.8	0.42	10.5	60.7	0.38	—	15.9	1.34	194	1.76	1.7
生姜	66	11.7	1.4	1.4	27.1	0.34	5.07	7.62	0.24	—	47	7	400	0.51	2.3

综上所述，各类蔬菜在营养成分上各有千秋，通过合理搭配和摄入，可以满足人体对多种营养素的需求。作为公共营养师，了解和掌握这些蔬菜的营养成分含量标准，对于制定科学的饮食计划和营养指导至关重要。

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