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2024公共营养师考题练习：学龄前儿童膳食能量和营养目标设计
在公共营养师的考试与实践中，合理设计学龄前儿童的膳食能量和营养目标是一项至关重要的任务。学龄前阶段是儿童生长发育的关键时期，合理的膳食安排不仅能够满足其日益增长的营养需求，还能为其未来的健康成长奠定坚实的基础。因此，作为公共营养师考生，深入理解并掌握学龄前儿童的宏量营养素和微量营养素需求，以及相应的饮食特点和食品选择原则，是提升专业素养、更好地服务于儿童健康成长的重要一环。
1.宏量营养素需要量
宏量营养素作用特点
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宏量营养素
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作用特点
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蛋白质
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作用：满足细胞、组织增长的需要；对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。
需要量：推荐摄入量 30～35g/天，供能比为 14％～15％，动物性食物的蛋白质应占 50％。
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脂肪
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作用：生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。
需要量：占总能量的 30%～35%。
来源：含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油，动物性食品中，可多选用鱼类等富含 n-3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。
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碳水化合物
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需要量：供能比为 50%～65%。
来源：以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉及红豆、绿豆等各种豆类，不宜食用过多的糖和甜食。
膳食纤维：是学龄前儿童肠道所必需，过量会引起胃肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养素吸收。来源于谷类、豆类、水果和蔬菜。
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2.微量营养素
①钙：食物钙的平均吸收率为35%，奶及奶制品是儿童理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300mL/d，但也不宜超过600mL/d。
②碘：儿童是对缺碘敏感的人群，为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为90μg/d，UL是200μg/d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产品。
③铁：动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。维生素C可促进非血红素铁的吸收。
④锌：牡蛎、扇贝，鱼、禽、蛋、肉等食物的锌含量丰富，利用率也较高。
⑤维生素A：对学龄前儿童的生长、视觉、免疫力等有重要的作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇；也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素。
3.学龄前儿童饮食特点及食品选择原则
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类型
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内容
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饮食特点
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咀嚼能力和消化功能逐渐增强，饮食由软到硬、由半流质到接近成人食物，但不能和成人的饮食同样对待。胃容量小600~700ml），选择营养丰富、容量小、密度高的食物，少用汤类代替炒菜、稀饭代替米饭；避免纯能量食物，如白糖、粉丝等。
少吃零食，饮用清淡饮料，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等。
少吃油煎炸、酸辣食物及腌制、熏制食物等，食用新鲜食品。
培养良好的饮食习惯，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。
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食品选择原则
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膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要。
注意食物品种的选择和变换，食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲。
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习题演练
【单选】儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必须使用含碘强化盐外，还建议经常安排1次（）食物的食用。
A.海产品
B.淡水鱼
C.奶类
D.豆类
答案：A
解析：儿童是对缺碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为90μg/d，UL是200μg/d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产品。
通过本文的梳理与练习，相信公共营养师考生们对学龄前儿童膳食能量和营养目标的设计有了更为全面和深入的理解。在备考过程中，不仅要掌握这些理论知识，更要注重实践应用，将所学知识灵活运用到实际工作中，为儿童提供科学、合理的膳食指导。同时，也要时刻关注新的营养学研究进展和儿童营养需求的变化，不断更新自己的知识体系，以更好地服务于儿童的健康成长。在备考路上，坚持学习与实践相结合，不断提升自己的专业素养和服务能力，将是通往成功的重要途径。祝愿每位公共营养师考生都能在考试中取得优异成绩，为儿童的健康未来贡献自己的力量！
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