公共营养师考前测试——优路教育公共营养师冲关检测卷(省技能)

2024年公共营养师考试临近，进行充分的考前测试和知识点梳理变得尤为重要。为了帮助大家更好地掌握考试所需的知识，优路教育特意整理了公共营养师冲关检测卷。下载链接>>2024年公共营养师冲关检测卷—省技能.pdf 本检测卷包括了营养学基础、食物营养基础、医学基础等多个方面的内容，通过这些内容的复习，希望能有效提升考生的知识储备和应试能力。快来练习吧。

---

一.单选题(每题的备选项中，只有一个最符合题意。)

1.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是()。【1分】

A.α-生育酚

B.B-生育酚

C.y-生育酚

D.8-生育酚

答案:A

解析:本题考查基础知识第三章营养学基础。a-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富活性最高的维生素E的形式，α-生育酚是评价体内维生素E营养状况的常用指标。

【考点来源】营养学基础

---

2.在体内可转化为维生素A的是()。【1分】

A.维生素 E

B.β-胡萝 卜素

C.维生素 D

D.不饱和脂肪酸

答案:B

解析:本题考查基础知识第三章营养学基础。胡萝卜素是构成维生素A的前体物质。

【考点来源】营养学基础

---

3.某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为()克。【1分】

A.4

B.25

C.75

D.64

答案:B

解析:本题考查基础知识第三章营养学基础。氮折算成蛋白质的折算系数:大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，1克氮相当于6.25g蛋白质含(即 100÷16)，其折算系数为6.25，所以该食物蛋白质含量=4x6.25=25。

【考点来源】营养学基础

---

4.产能营养素是指()。【1分】

A.维生素、脂肪和蛋白质

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.碳水化合物、水和蛋白质

答案:C

解析:本题考查基础知识第三章营养学基础。碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

【考点来源】营养学基础

---

5.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。【1分】

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

答案:C

解析:本题考查基础知识第三章营养学基础。硒的抗氧化作用:通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。

【考点来源】营养学基础

---

6.海产食品含有丰富的()。【1分】

A.磷

B.硫

C.碘

D.硒

答案:C

解析:本题考查基础知识第四章食物营养基础。含碘最高的食物为海产品，如海带、紫菜鲜带鱼、蚶干、蛤干等。

【考点来源】食物营养基础

---

7.味精的化学名是()。【1分】

A.谷氨酸钾

B.鸟苷酸二钠

C.谷氨酸钠

D.谷氨酸钙

答案:C

解析:味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质，作为蛋白质的氨基酸成分之一，存在于几乎所有食品当中

第一部分:基础知识-第四章:食物营养基础

---

8.下列属于必需氨基酸的是()。【1分】

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

答案:B

解析:本题考查基知识第三章营养学基础。必需氨基酸:不能合成或合成速度不够快的氨基酸，必须由食物供给。九种必需氨基酸蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸(儿童必须)。

【考点来源】营养学基础

---

9.消化吸收率最高的大豆食品是()。【1分】

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

答案:A

解析:不同加工和京调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为 65.3%，但加工成豆浆后可达 84.9%，豆腐可提高到92%-96%。

第一部分:基础知识-第四章:食物营养基础

---

10.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和()。【1分】

A.冷冻法

B.巴氏消毒法

C.冷藏法

D.高温消毒法

答案:B

解析:牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和巴氏消毒法。

第一部分:基础知识-第四章:食物营养基础

---

11.与膳食纤维生理作用无关的是()。【1分】

A.预防老年性便秘

B.改善肠道菌群

C.调节血糖

D.促进维生素的消化吸收

E.血脂代谢

答案:D

解析:本题考查基知识第三章营养学基础。本题考查基知识第四章营养学基础。膳食纤维的生理功能:①防癌作用;②降低血胆固醇，冠心病和胆石症的预防(但对降血压作用不明显);③减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性;④防止能量过剩，控制肥胖;⑤防止便秘(改善肠道菌群)，痔疮和憩室病:⑥降低齿和牙周病的发病率，但是过多，影响食物消化吸收率。故选D。

【考点来源】营养学基础

---

12.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。【1分】

A.钙

B.维生素 A

C.锌

D.碘

答案:C

解析:本题考查基础知识第三章营养学基础。缺乏锌会导致:第一，味觉下降;第二，生长发育落后:第三，免疫机能降低，缺锌可导致T淋巴细胞功能损伤，而容易发生感染;第四，智能发育延迟，第五，其他如脱发，皮肤粗糙，皮炎，反复口腔溃疡，伤口愈合延迟等。

【考点来源】营养学基础

---

13.以下成碱性食物的是()。【1分】

A.谷类

B.蔬菜、水果

C.肉类

D.克类

答案:B

解析:有些食物含有较多的钠、钾、钙、镁等元素，在体内氧化生成碱性离子，故称为碱性食物，属于此类的食物有:各种蔬菜、水果、鲜果汁、马铃薯、甘薯、海藻、紫菜、海带等。

第一部分:基础知识-第四章:食物营养基础

---

14.谷类食物是哪种维生素的重要来源:()【1分】

A.B 族维生素

B.维生素C

C.维生素 A

D.维生素 D

E.维生素 E

答案:A

解析:本题考查基础知识三章营养学基础。谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食维及 B 族维生素，故选 A。

【考点来源】营养学基础

---

15.消化管包括()。【1分】

A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠

B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C.口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D.口腔、胃、小肠、大肠

答案:A

解析:本题考査基础医学基础的内容。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。此题选择 A选项。

第一部分:基础知识-第二章:医学基础

---

为了帮助考生更好地掌握考试内容，优路教育提供了多种练习形式。考生们可以通过优路教育APP或小程序的题库【冲关检测卷】进行免费在线刷题，或者访问优路教育官网—公共营养师资料频道下载完整的试卷进行练习。

---

优路教育致力于为广大考生提供高质量的学习资源和考试指导，预祝大家在考试中取得优异成绩，成为一名合格的公共营养师!