2024年公共营养师考题练习：家庭食品安全教育

家庭食品安全教育是公共营养师工作中的重要组成部分，科学的食品保存方法不仅能够延长食物的保质期，还能有效防止食物中毒等健康问题。对于公共营养师考生而言，掌握冷藏、加热、盐腌和酸渍等食品保藏技术的基本原理和实际操作方法，能够在日常生活与工作中更好地指导家庭食物安全管理，提升公众健康水平。为了更好的掌握这部分知识，接下来优路教育教研老师整理对应的知识点和练习题，供大家学习。

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1.冷藏：食品冷藏应注意“急冻缓化”，即冷冻食品时应尽快使温度降至冰点以下，而解冻时应使其缓慢融解;要注意冰箱的清洁卫生，防止交叉污染;注意各类食品都有适当的保藏期，冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1～2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1～2日。

2.加热：食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度是100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100～121℃属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。

3.盐腌：保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。

4.酸渍：指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。

习题演练

【单选】下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.盐腌食盐浓度达10%以上

C.吃剩一定要冷藏，能完全阻止食品腐败变质

D.酸渍浓度应达1.7%以上

答案：C

解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

通过上述食品保存方法及其相关知识的学习，公共营养师考生应具备指导家庭安全贮存食物的能力。理解各类保存方法的适用范围和注意事项，可以更好地为家庭提供科学的食品安全教育，降低食物因保存不当引发的健康隐患。在备考过程中，考生需全面掌握这些知识点，为成为一名合格的公共营养师打下坚实的基础。

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