2024年公共营养师考题练习：铁的摄入与吸收

铁是人体必需的微量元素之一，参与氧的运输和储存、能量代谢以及免疫功能等多种生理活动。了解铁在食物中的存在形式、影响铁吸收的因素以及铁的主要食物来源，对于公共营养师来说尤为重要。以下内容将帮助考生详细理解铁的相关知识，并通过题目演练进一步巩固所学内容。

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铁在食物中的存在形式

在自然界中，铁主要以三价铁的形式存在，但在人体吸收过程中，二价铁（亚铁）是更有效的形式。

1.非血红素铁：
非血红素铁主要存在于植物性食物中，需要在胃酸或还原剂的作用下，还原成二价铁才能被机体吸收。由于其存在形式和吸收条件的限制，非血红素铁的吸收率通常较低。

2.血红素铁：
血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类等。这种形式的铁以二价铁存在，不受植酸等有机酸的影响，因此吸收率较高。

影响非血红素铁吸收的因素

影响非血红素铁吸收的因素可分为有利因素和不利因素。

1.有利因素：
①维生素C：能够将三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收率。
②某些单糖：如果糖，也能促进非血红素铁的吸收。
③有机酸：如柠檬酸、乳酸等。
④动物肉类（肉因子）：肉、禽、鱼类中含有的“肉因子”能够显著提高铁的吸收率。

2.不利因素：
①植酸：存在于谷物、豆类等植物性食物中，能与铁结合形成不溶性复合物，抑制其吸收。
②草酸：如菠菜中含有草酸，同样能抑制铁的吸收。
③茶叶或咖啡中的多酚类物质：能与铁结合，抑制吸收。
④胃酸缺乏：胃酸在铁的还原过程中起重要作用，缺乏胃酸时，铁的吸收效率降低。
⑤服用过多的抗酸药物：抗酸药物会中和胃酸，影响铁的吸收。

食物来源

在膳食中，铁的良好来源主要是动物性食物，包括动物肝脏、动物全血、畜禽肉类和鱼类。相比之下，植物性食物中的铁含量和吸收率都较低。此外，牛奶被认为是贫铁食物，而且其中铁的吸收率也不高。

习题演练

通过习题演练，可以帮助考生更好地掌握相关知识点。以下是一个典型的练习题：

【单选】下列哪种食物中铁的含量不高（）。
A.动物全血
B.动物肝脏
C.鱼类
D.牛奶
答案：D
解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低；牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

铁对人体健康至关重要，作为公共营养师，需要深入了解铁的不同存在形式、吸收机制以及如何通过合理膳食来满足人体对铁的需求。这不仅有助于为个人和群体制定科学的饮食计划，还能有效预防缺铁性贫血等相关疾病。通过掌握这些知识，考生将在2024年公共营养师考试中游刃有余，取得优异成绩。