2024年公共营养师考点专题练习：碳水化合物

碳水化合物是人们日常膳食中主要和经济的能量来源，其重要性在于不仅仅供给和储存能量，还具有多种生理功能。作为公共营养师考试中的重要考点，了解碳水化合物的分类、消化与吸收、生理功能以及血糖生成指数（GI）是每个备考人员必须掌握的知识点。本文将围绕这些方面进行详细解析，帮助备考者加深理解，以便在考试中取得好成绩。

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碳水化合物的分类

根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的报告，碳水化合物可以根据聚合度分为三类：糖、寡糖和多糖。这一分类综合了化学、生理和营养学的考虑，是研究碳水化合物的重要基础。

糖：包括简单的单糖和双糖，易于消化和吸收，迅速提供能量。
寡糖：由少数单糖组成的短链碳水化合物，在消化过程中会逐渐分解为单糖。
多糖：如淀粉和纤维素，它们是长链的复杂碳水化合物，需要较长时间才能被彻底消化和吸收，稳定地提供能量。

碳水化合物的消化和吸收

碳水化合物的消化主要在小肠中进行，肠腔中的主要水解酶胰淀粉酶对此起到关键作用。通过消化过程，碳水化合物最终以单糖的形式在小肠的空肠部位被吸收进入血液。这一过程确保了碳水化合物能迅速转化为机体可利用的能量，从而满足人体的日常需求。

碳水化合物的生理功能

碳水化合物具有多种生理功能，具体包括：

1.供给和储存能量：碳水化合物是既经济又主要的能量来源，为身体提供日常所需能源，并通过糖原在肝脏和肌肉中储存能量。
2.构成机体组织及重要生命物质：碳水化合物是细胞结构和功能的重要组成部分，例如DNA和RNA中含有核糖（五碳糖）等碳水化合物。
3.节约蛋白质：在能量充足的情况下，碳水化合物通过糖原异生作用降低蛋白质的分解，从而节约蛋白质。
4.抗生酮作用：摄入适量碳水化合物能够避免因为摄入过多脂肪而产生的酮体，从而保护机体健康。
5.解毒作用：碳水化合物能结合某些毒素，减轻其对身体的伤害。
6.增强肠道功能：膳食纤维是一种不能被人体消化的多糖，能够促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。

血糖生成指数（GI）

血糖生成指数（GI）是衡量食物摄入后引起血糖升高速度和程度的指标。以下是一些常见水果的GI值：

西瓜：72
猕猴桃：52
香蕉：52
葡萄：43
柚子：25

通过这些GI值，我们可以得出如下结论：GI值越低，食物引起血糖迅速升高的作用越小。以柚子为例，其GI值为25，是上述水果中低的。

在实际应用中，选择低GI值的食物有助于平稳血糖，避免因为血糖波动而引发的健康问题。以下是一个典型的考题示例：

习题演练

【单选】下列水果中，血糖生成指数较低的水果是（）。
A.香蕉
B.猕猴桃
C.柚子
D.西瓜
答案：C
解析：常见食物的GI值，上述水果血糖生成指数（GI）分别为：西瓜72，猕猴桃52，香蕉52，柚子25，故柚子低。

掌握碳水化合物的基本知识对于备考2024年公共营养师考试至关重要。通过了解碳水化合物的分类、消化与吸收过程、生理功能以及食物的血糖生成指数，考生不仅能更好地应对考试题目，同时也能在未来的实践中更好地指导健康饮食选择。希望本文的信息能够助力考生备考，顺利通过考试，成为一名合格的公共营养师。