2024年公共营养师考点专题练习：蛋白质

蛋白质是构成人体组织的基本成分，在人体的生长发育、组织修复和生理功能调节中发挥着重要作用。在准备2024年公共营养师考试时，考生必须详细了解蛋白质的相关知识，包括蛋白质的基本概念、其生理功能、记忆技巧、评价指标及食物来源等。本文将为大家提供一个深入的考点专题练习，帮助考生们系统复习和巩固知识。

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考点：蛋白质

1.在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。

2.必需氨基酸有9种：蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
记忆口诀：“笨蛋来宿舍，晾一晾鞋”。

3.①零氮平衡并富余5%：健康成年人；
②正氮平衡：儿童青少年、孕妇、疾病恢复期、需要增加肌肉时；
③负氮平衡：饥饿、疾病、老年期。

4.蛋白质的生理功能：①构成和修复组织（最重要的作用）；②调节生理功能；③供给能量（次要功能）。

5.蛋白质评价指标：①蛋白质的含量；②蛋白质的消化率：蛋白质的表观消化率、蛋白质的真消化率；③蛋白质的利用率：蛋白质功效比值（PER）、生物价BV、蛋白质净利用率、氨基酸评分AAS、消化率校正的氨基酸评分PDCAAS。

6.蛋白质食物来源：鱼虾肉、蛋奶豆。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30％~50％。

习题演练
【单选】婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A.氮平衡
B.负氮平衡
C.排除足够的尿素氟
D.正氮平衡
答案：D
解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%；如摄入氮多于排出氮则为正平衡，儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

蛋白质在人体健康中的重要性不言而喻，尤其在生长发育、组织修复和免疫功能中发挥着不可替代的作用。对于备考2024年公共营养师考试的考生来说，全面了解和掌握蛋白质的相关知识至关重要。通过本文的专题练习，考生们不仅可以系统复习蛋白质的基本概念、生理功能、评价指标及食物来源，还能通过习题演练加深对考点的理解。希望大家能不断巩固知识，顺利通过考试，成为一名合格的公共营养师。