优路总结2024年公共营养师膳食调查结果的计算与评价相关内容

备考2024年公共营养师考试的道路上，了解和掌握技能知识是关键的一步。为了帮助考生更好地准备考试，优路教育推出了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。本文将重点解析膳食调查结果的计算与评价的相关内容，帮助考生全面掌握这部分知识，为顺利通过考试做足准备。

培训课程2 膳食调查结果的计算与评价

膳食调查的目的及意义：了解一定时期内的人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构和饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查后，结果的计算、分析、评价是一项重要工作，是得到准确的食物消费数据，并且在此基础上对营养摄入做出客观评价的基本方法。

膳食调查结果计算与评价的内容：包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析等。

学习单元1 膳食结构分析与评价

膳食结构定义：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例，可以衡量膳食结构的组成是否合理。

1.膳食结构分析依据：根据调查对象24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与《中国居民平衡膳食宝塔》(简称《平衡膳食宝塔》)提出的理想膳食模式进行比较，对调查对象的膳食结构进行分析评价。

2.膳食结构评价的依据与方法

膳食结构评价的依据：《中国居民平衡膳食宝塔》

评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将调查对象的劳动强度按低、中、高的不同水平，与《平衡膳食宝塔》建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价

1.能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法

(1)能量的食物来源分布计算

将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类，按照六类食物分别计算各类食物提供的能量及能量总和后，可以计算各类食物提供的能量占总能量的百分比。

(2)能量的营养素来源分布计算

根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。

(3)蛋白质的食物来源分布计算

①将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他几大类。

②分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和。

③计算各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。

(4)脂肪的食物来源分布计算

①将食物分为动物性食物和植物性食物两大类。

②分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量。

③计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。从能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构。

2.三餐提供能量比例的计算方法

分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量再乘以100%，就得到三餐各提供能量的比例。

3.评价依据：《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》

通过对膳食调查结果的计算与评价主要内容的详细解析，希望考生们能够更好地理解和掌握相应知识点。优路教育公共营养师栏目将继续为广大考生提供高质量的备考资源和支持，帮助大家从容应对2024年公共营养师考试。愿每位考生都能发挥出色，顺利通过考试，实现自己的职业梦想。