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优路备考2024年公共营养师膳食调查结果计算与分析
备考2024年公共营养师考试的道路上，了解和掌握技能知识是关键的一步。为了帮助考生更好地准备考试，优路教育推出了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。本文将重点解析膳食调查结果计算与分析的相关内容，帮助考生全面掌握这部分知识，为顺利通过考试做足准备。
学习单元3 膳食营养素计算与评价
目的：为了了解个体或群体从膳食中摄入的各种营养素量，进而判断摄入量是否符合人体的营养需要，要进行膳食营养素的计算与评价。
1.膳食营养素分析步骤
根据调查对象24h膳食调查结果，计算各类食物的摄入量，根据摄入量计算每类食物中各种营养素的含量，再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄入食物中各种营养素的总含量。
2.膳食营养素评价依据与方法
个人：结合不同调查对象的性别、年龄、身体活动水平，根据以上计算出的营养素摄入量与《中国居民膳食营养素参考摄入量》(RNI或AI)进行比较。
群体：各种营养素达到是否《中国居民膳食营养素参考摄入量》要求的人数百分比。
学习单元4 膳食调查结果计算与分析
【技能要求】膳食调查结果计算与分析
1.工作准备以董女士的24 小时膳食调查数据为例。
(1)调查对象个人资料姓名：董某性别：女年龄：47岁身高：158 cm 体重：78 kg BMI：31.2(肥胖)劳动强度：中体力劳动
(2)24小时膳食回顾调查情况(6月24日中午到25日中午，见表1)
(3)完成数据录入和数据库建立
| 表1 24小时膳食回顾调查情况 | |||
| 进餐时间 | 食物名称 | 原料名称 | 原料重量(g) |
| 早餐(25日) | 鸡蛋灌饼1个 牛奶1袋 桃子1个 |
小麦粉 | 75 |
| 鸡蛋 | 60 | ||
| 牛奶 | 250 | ||
| 桃 | 175 | ||
| 豆油 | 5 | ||
| 中餐(25日) | 米饭1碗 油菜炒瘦肉1份 栗子15颗 西瓜2大片 |
稻米 | 100 |
| 油菜 | 100 | ||
| 猪瘦肉 | 15 | ||
| 西瓜 | 625 | ||
| 栗子 | 75 | ||
| 豆油 | 20 | ||
| 晚餐(24日) | 米饭1碗 油菜炒瘦肉1份 芹菜炒瘦肉1份 哈密瓜 2片 |
稻米 | 100 |
| 油菜 | 200 | ||
| 猪瘦肉 | 90 | ||
| 芹菜 | 160 | ||
| 哈密瓜 | 250 | ||
| 豆油 | 15 | ||
2.工作程序
程序1 核对膳食摄入记录表检查食物名称、重量的正确性和合理性。
程序2 计算食物摄入量食物归类合并，计算实际摄入量，填入表2。与《平衡膳食宝塔》建议量比较，具体评价如前面的学习单元。
| 表2 食物摄入量表单位: g | ||
| 食物类别 | 实际摄入量 | 《平衡膳食宝塔》参考摄入量 |
| 油脂类 | 40 | 25~30 |
| 奶类及奶制品 | 250 | 300 |
| 大豆及坚果 | 25 | 25~35 |
| 畜禽肉类 | 105 | 40~75 |
| 鱼虾类 | 0 | 40~75 |
| 蛋类 | 60 | 40~50 |
| 蔬菜 | 460 | 300~500 |
| 水果 | 1125 | 200~350 |
| 谷类 | 275 | 200~300 |
程序3 计算各种营养素摄入量(见下表)
按照食物实际名称查找《中国食物成分表》对应数值，计算能量和各营养素的摄入量。
| 营养素 | 摄入量 | 推荐摄入量/适宜摄入量(RNIAI) | 占比 | 可耐受最高摄入量 UL |
| 能量(kcal) | 2103.6 | 2100 | 100% | |
| 蛋白质(g) | 72.4 | 55 | 132% | |
| 脂肪(g) | 59.5(25.4%) | 20%~30% | 范围内 | |
| 维生素 A(μgRAE) | 641.1 | 700 | 92% | 3000 |
| 维生素B1(mg) | 1.5 | 1.2 | 123% | |
| 维生素B2(mg) | 1.4 | 1.2 | 120% | |
| 烟酸(mg) | 14.5 | 12 | 121% | 35 |
| 维生素C(mg) | 175.7 | 100 | 176% | 2000 |
| 钙(mg) | 722.4 | 800 | 90% | 2000 |
| 铁(mg) | 17.4 | 20 | 87% | 42 |
| 锌(mg) | 12.4 | 7.5 | 165% | 40 |
| 硒( μg) | 36.9 | 60 | 62% | 400 |
程序4 计算能量食物来源(见表3)
| 表3 能量食物来源 | ||
| 食物种类 | 摄入量(kJ) | 占总摄入量比例(%) |
| 谷类 | 944.00 | 44.87 |
| 豆类 | 0 | 0 |
| 薯类 | 0 | 0 |
| 其他植物性食物 | 483.80 | 23.00 |
| 动物性食物 | 361.20 | 17.17 |
| 纯热能食物 | 314.70 | 14.96 |
程序5 计算三大营养素供能比(见表4)
| 表4 三大营养素供能比 | ||
| 营养素 | 实际值 | 参考值 |
| 蛋白质 | 13.5% | 15%~20% |
| 脂肪 | 27% | 20%~30% |
| 碳水化合物 | 59.5% | 50%~65% |
程序6 计算蛋白质的食物来源分配
谷类蛋白质：33%豆类蛋白质：0%动物性蛋白质：49%其他食物蛋白质：18%其中，优质蛋白质所占比例：49%(包括豆类蛋白质和动物性蛋白质)
程序7 计算脂肪的食物来源分配
动物性脂肪：30%植物性脂肪：70%
程序8 初步结果分析和记录
(1)三餐供能比例为早餐：中餐：晚餐=27%：39%：34%。
(2)优质蛋白质摄入比例为49%，无豆类蛋白质摄入。
(3)动物性脂肪摄入量为30%，植物性脂肪摄入量为70%，油脂摄入量为40 g，大于推荐量的25 g。
(4)三大产能营养素供能比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=13.5%：27%：59.5%。
(5)豆类和薯类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，谷类、蔬菜、畜禽类、蛋类和奶类摄入量适中，水果摄入充足。
可以认为：
(1)三大产能营养素供能比例基本适宜。
(2)缺乏豆类蛋白质的摄入。
(3)油脂摄入量过多，超过推荐摄入量15g。
(4)与《平衡膳食宝塔》比较，董女士的膳食结构中豆类和薯类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，谷类食物、畜禽类、蛋、蔬菜摄入量与推荐量接近，油脂摄入过高，饮食结构欠平衡。
(5)三餐供能比例比较恰当。
程序9 储存计算结果
通过对膳食调查结果计算与分析主要内容的详细解析，希望考生们能够更好地理解和掌握相应知识点。优路教育公共营养师栏目将继续为广大考生提供高质量的备考资源和支持，帮助大家从容应对2024年公共营养师考试。愿每位考生都能发挥出色，顺利通过考试，实现自己的职业梦想。
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