优路教育助力2024公共营养师考试：营养咨询和教育（七）
随着2024年公共营养师考试的步伐逐渐接近，备考的紧迫感也随之而来。为了帮助考生们系统地整合并复习必要的知识，优路教育特别准备了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。在今天的分享中，我们将深入探讨维生素的重要性及其在人体中的多种功能，这是公共营养师考试中的重点内容。
第四节 维生素
一、维生素概述
维生素是维持身体健康所必需的一类低分子量有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类生理调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或μg计算)，但必须由食物供给。维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素);水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C，B族中主要有维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素)、维生素B6(吡哆醇、抗皮炎维生素)，泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺素、抗恶性贫血维生素)。
二、脂溶性维生素
(一)维生素A
1.生理功能：
(1)维持正常的视觉功能。
(2)维护上皮组织细胞的健康。
(3)维持骨骼正常生长发育。
(4)促进生长与生殖。
(5)其他作用：如β-胡萝卜素具有抗氧化作用。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会2013年提出的膳食维生素A推荐摄入量(RNI)成年男性为800μg RAE/d，成年女性为700μg RAE/d;可耐受最高摄入量(UL)为3000μg RAE/d。RAE，即视黄醇活性当量。维生素A缺乏主要表现为夜盲症、干眼病、蟾皮病等。
3.主要食物来源：
维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。植物性食物只含β-胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜等。
(二)维生素D
1.生理功能：
(1)促进小肠黏膜对钙的吸收。
(2)促进骨组织的钙化。
(3)促进肾小管对钙、磷的重吸收。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会建议的膳食维生素D参考摄入量，成人维生素D推荐摄入量(RNI)为10μg/d，可耐受最高摄入量(UL)为50μg/d。缺乏：婴幼儿可引起佝偻病，成人表现为骨质软化症等。
3.食物来源：
外源性(食物)：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相对较多。内源性(阳光)：最好的方法是晒太阳，通过紫外线的照射促进维生素D的转化。
(三)维生素E
1.生理功能：
(1)抗氧化作用。
(2)保持红细胞的完整性。
(3)调节体内物质合成。
2.膳食参考摄入量：
人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚当量(α-TE)表示。中国营养学会2013年提出的膳食维生素E参考摄入量，成人适宜摄入量(AI)为14mg α-TE/d，可耐受最高摄入量(UL)为700mg α-TE/d。
3.食物来源：
维生素E只能在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。肉、鱼类动物性食品、水果含量很少。
(四)维生素K
1.生理功能：
(1)血液凝固作用。
(2)在骨代谢中的作用，影响骨组织的代谢。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会2013年提出的成人膳食维生素K的适宜摄入量(AI)为80μg/d。正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。新生儿是维生素K缺乏的易发人群，缺乏后可导致“新生儿出血症”。
3.食物来源：
维生素K1，在绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。
通过今天的维生素知识点总结，我们希望能为您奠定扎实的理论基础，以迎接即将到来的2024年公共营养师考试。优路教育公共营养师栏目致力于提供高质量的学习资源，帮助每位考生进行有效的备考。记得定期查看我们的更新内容，祝愿您在考试中取得理想成绩！
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