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优路教育助力2024公共营养师考试：营养咨询和教育（五）
随着2024年公共营养师考试的步伐逐渐接近，充分的准备变得尤为关键。好消息是，优路教育已经为您准备了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南，旨在帮助您系统地整合和复习必要的知识。今天，我们将重点讨论矿物质的重要性及其在人体中的多种功能，这是公共营养师考试中的一个核心主题。
第三节 矿物质
一、矿物质概述
矿物质分为常量元素和微量元素，共有20多种。
①常量元素(体内含量>0.01%体重)：钾、钠、钙、镁、磷、氯;口诀记忆：“盖那绿林留美家”。
②微量元素(体内含量<0.01%体重)：第一类为人体必需的微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种;
口诀记忆：“铁骨牧童点个新西餐”。第二类为人体可能必需的微量元素，有锰、硅、镍、硼、钒等5种;第三类为具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能是有益的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡等8种。
矿物质的生理功能主要是：
(1)构成机体组织的重要组分。
(2)细胞内外液的成分。
(3)维持体内酸碱平衡。
(4)参与构成功能性物质。
(5)维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。
二、常量元素
(一)钙
1.生理功能：
(1)形成和维持骨骼和牙齿的结构。
(2)维持肌肉和神经的正常活动。
(3)参与血凝过程。
(4)参与调节或激活多种酶的活性作用。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会提出的成人钙的推荐摄入量(RNI)为800mg/d;孕中、晚期推荐摄入量为1000mg/d，乳母的推荐摄入量为1000mg/d;四岁及以上人群可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。
(1)利于钙吸收的因素有：适量维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。
(2)不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。3.主要食物来源：奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
(二)镁
1.生理功能：
(1)激活多种酶的活性;
(2)抑制钾、钙通道;
(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;
(4)维护胃肠道的功能。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会提出的成人膳食镁的推荐摄入量(RNI)为330mg/d。镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进;低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。
3.食物来源：
绿叶蔬菜富含镁，糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等。精制食品的镁含量一般很低。
(三)磷
1.生理功能：
(1)构成骨骼和牙齿的成分;
(2)参与许多重要生理功能(糖和脂肪的吸收及代谢);
(3)对能量的转移和酸碱平衡的维持都有重要作用。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会提出的成年人膳食磷的推荐摄入量(RNI)为720mg/d。可耐受最高摄入量(UL)为3500mg/d。磷的吸收也需要维生素D，维生素D缺乏(如佝偻病患者)常使血清中无机磷酸盐下降。
3.食物来源：
肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高。但粮谷中的磷多为植酸磷，吸收和利用率较低。
(四)钾
1.生理功能：
(1)维持糖、蛋白质的正常代谢;
(2)维持细胞内正常渗透压;
(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能;
(4)维持心肌的正常功能;
(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡;
(6)预防高血压。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学提出的成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为2000mg/d。缺乏：人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理改变。如肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。
3.食物来源：
大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。
(五)钠
1.生理功能：
(1)调节体内水分与渗透压;(钾内钠外)。
(2)维持酸碱平衡。
(3)钠泵。钠钾离子的主动运转，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗透压平衡。
(4)维持血压正常。
(5)增强神经肌肉兴奋性。
2.膳食参考摄入量：
我国目前尚缺乏钠需要量的研究资料，无法制订EAR和RNI，中国营养学会于2013年提出的膳食钠参考摄入量(AI)成人为1500mg/d。
3.食物来源：
食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等也含有一定量的钠。
(六)氯
1.生理功能：
(1)维持细胞外液的容量与渗透压。
(2)维持体液酸碱平衡。
(3)参与血液CO2运输。
(4)其他功能。参与胃酸形成，稳定神经细胞膜电位。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会2013年提出的中国成人膳食氯适宜摄入量(AI)为2300mg/d。
3.食物来源：
膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。
我们希望通过这篇关于矿物质的知识点总结，您能更好地为即将到来的公共营养师考试做好准备。优路教育公共营养师栏目将继续为您提供全面且实用的学习资源，确保您能够全面掌握考试内容并在考场上发挥出色。随着考试日期的临近，记得保持定期复习，祝您考试顺利！
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