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优路教育助力2024公共营养师考试：营养咨询和教育（八）
随着2024年公共营养师考试的步伐逐渐接近，备考的紧迫感也随之而来。为了帮助考生们系统地整合并复习必要的知识，优路教育特别准备了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。在今天的分享中，我们将深入探讨水溶性维生素的重要性及其在人体中的多种功能，这是公共营养师考试中的重点内容。
三、水溶性维生素
(一)维生素B1
1.生理功能：
(1)构成辅酶，维持体内正常代谢。
(2)促进胃肠蠕动。
(3)对神经组织的作用。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会推荐的维生素B1膳食营养素推荐摄入量(RNI)为成年男性1.4mg/d，成年女性1.2mg/d。缺乏：维生素B1缺乏可引起脚气病，临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。
3.食物来源：
最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。建议食用碾磨不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。
(二)维生素B2
1.生理功能：
(1)构成黄酶辅酶参加物质代谢。
(2)参与细胞的正常生长。
(3)补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。核黄素还与视网膜对光的感应有关。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会推荐的膳食维生素B2推荐摄入量(RNI)为成年男性1.4mg/d，成年女性1.2mg/d。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
3.食物来源：
维生素B2广泛存在于天然食物中，动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等含量最高;其次是蛋类、奶类;大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。
(三)维生素B6
1.生理功能：
(1)参与氨基酸代谢。
(2)参与糖原与脂肪酸代谢。
(3)其他作用：参与能量转化，核酸代谢、内分泌功能、辅酶A生物合成等。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会推荐的维生素B6的成人膳食推荐摄入量(RNI)为1.4mg/d，50岁及以上为1.6mg/d。可耐受最高摄入量(UL)为60mg/d。缺乏：典型临床症状是脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。
3.食物来源：
维生素B6来源广泛，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜;乳类、油脂等含量较低。
(四)烟酸
1.生理功能：
(1)构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。
(2)葡萄糖耐量因子的组成成分。
(3)保护心血管。
2.膳食参考摄入量：
烟酸的需要量或推荐摄入量用烟酸当量(NE)表示。中国居民膳食烟酸成年男性推荐摄入量(RNI)为15mgNE/d;成年女性推荐摄入量(RNI)为12mgNE/d。可耐受最高摄入量(UL)为35mg/d。缺乏：烟酸缺乏可引起癞皮病。如不及时治疗，可出现皮炎、腹泻和痴呆，称为癞皮病“3D”症状。
3.食物来源：
烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富;乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。
(五)叶酸
1.生理功能：
(1)作为辅酶参与一碳单位(如甲基—CH3)的转移;
(2)参与血红蛋白的合成。
2.膳食参考摄入量：
叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。中国营养学会建议我国居民成人膳食叶酸推荐摄入量(RNI)为400μgDFE/d。成人、孕妇及乳母的可耐受最高摄入量(UL)为1000μg/d。缺乏：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、高同型半胱氨酸血症。
3.食物来源：
叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
(六)维生素B12
1.生理功能：
(1)参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸转变为蛋氨酸受阻，可引起血清同型半胱氨酸水平升高。
(2)参与甲基丙二酸—琥珀酸的异构化反应。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会建议的成人维生素B12的推荐摄入量(RNI)为2.4μg/d;孕妇为2.9μg/d;乳母为3.2μg/d。缺乏：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症是心血管疾病、脑血管病、认知障碍和骨质疏松的独立危险因素。
3.食物来源：
维生素B12主要来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。
(七)维生素C
1.生理功能：
(1)参与羟化反应：①促进组织中胶原蛋白的形成。②促进神经递质的合成。③促进胆固醇的代谢。④促进有机物或毒物羟化解毒。
(2)还原作用：①促进抗体的形成。②有利于铁的吸收。③维生素C能促进叶酸的还原，对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。
(3)其他作用：①解毒。②预防癌症。③清除自由基。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会建议的成人膳食推荐摄入量(RNI)为100mg/d，可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。缺乏：维生素C缺乏会引起坏血病，毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等，严重的会因出血多而出现生命危险。还可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。
3.食物来源：
维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富;水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多;在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
通过今天的水溶性维生素知识点总结，我们希望能为您奠定扎实的理论基础，以迎接即将到来的2024年公共营养师考试。优路教育公共营养师栏目致力于提供高质量的学习资源，帮助每位考生进行有效的备考。记得定期查看我们的更新内容，祝愿您在考试中取得理想成绩！
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