优路教育助力2024公共营养师考试：营养咨询和教育（六）
随着2024年公共营养师考试的步伐逐渐接近，充分的准备变得尤为关键。好消息是，优路教育已经为您准备了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南，旨在帮助您系统地整合和复习必要的知识。今天，我们将重点讨论微量元素的重要性及其在人体中的多种功能，这是公共营养师考试中的一个核心主题。
三、微量元素
(一)铁
1.生理功能：
(1)维持造血功能。
(2)维持免疫功能。
(3)发挥催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食铁参考摄入量》中成人铁推荐摄入量(RNI)男性为12mg/d;女性为20mg/d;可耐受最高摄入量(UL)男女均为42mg/d。
非血红素铁：植物性食物中的非血红素铁，以三价铁的形式存在，在胃酸或还原剂的作用下还原成二价铁才能被吸收。
血红素铁：动物性食物中的血红素铁，以二价铁的形式存在，不受植酸等有机酸的影响，可直接被机体吸收。
影响非血红素铁吸收的因素：
(1)有利因素：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。肉、禽、鱼类食物中含有“肉因子”，铁的吸收率较高。
(2)不利因素：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释出，也阻碍铁吸收。
铁缺乏：
①缺铁性贫血;
②影响组织器官功能，降低食欲;
③儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能力降低等现象;
④也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。
3.食物来源：
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，植物性食物中铁吸收率较动物性食物较低。因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低;牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。
(二)碘
1.生理功能：
碘在体内主要参与甲状腺素的合成，甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系密切：
(1)参与能量代谢。
(2)促进代谢和身体的生长发育。
(3)促进神经系统发育。
(4)垂体激素作用。
2.膳食参考摄入量：
2013年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量(RNI)为120μg/d;可耐受最高摄入量(UL)为600μg/d。
(1)缺乏：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和地方性克汀病(地方性呆小病)发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。
(2)过量：高碘、低碘都可引起甲状腺肿。
3.食物来源：
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中干海带含碘可达36mg/kg;
(三)锌
1.生理功能：
(1)催化功能。
(2)结构功能。
(3)促进性器官和性功能正常发育。
(4)促进食欲与免疫调节等功能。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会在2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年男性的锌推荐摄入量(RNI)定为12.5mg/d，成年女性的推荐摄入量(RNI)定为7.5mg/d，锌的可耐受最高摄入量(UL)男女均为40mg/d。
锌缺乏：常见体征为生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
3.食物来源：
贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏都是锌的极好来源。
(四)硒
1.生理功能：
(1)构成含硒蛋白与含硒酶;
(2)抗氧化作用;
(3)对甲状腺激素的调节作用;
(4)维持正常免疫功能;
(5)抗肿瘤作用。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会2013年提出的每日膳食硒参考摄入量，成人推荐摄入量(RNI)为60ug/d，最高摄入量(UL)为400μg/d。硒缺乏：克山病(心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭等)和大骨节病。
3.食物来源：
硒的良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。
(五)铜
1.生理功能：
(1)催化作用;
(2)影响脂质和糖代谢。
2.膳食参考摄入量：
中国营养学会于2013年制定了成年人膳食铜推荐摄入量(RNI)为0.8mg/d，可耐受最高摄入量(UL)为8mg/d。铜缺乏会导致胆固醇水平升高;葡萄糖耐量降低。
3.食物来源：
牡蛎、贝类等海产品，以及坚果类是铜的良好来源。其次是动物肝、肾组织，谷类胚芽部分，豆类等。奶类和蔬菜含量最低(≤0.1mg/100g)。
我们希望通过这篇关于微量元素的知识点总结，您能更好地为即将到来的公共营养师考试做好准备。优路教育公共营养师栏目将继续为您提供全面且实用的学习资源，确保您能够全面掌握考试内容并在考场上发挥出色。随着考试日期的临近，记得保持定期复习，祝您考试顺利！
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