优路教育助力2024公共营养师考试：营养咨询和教育（一）

随着2024年公共营养师考试的日益临近，成功的关键在于现在开始全面而细致的准备工作。在这一过程中，您将需要一份全面而详细的复习计划，这正是优路教育所提供的。我们已经为您汇编了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南，确保您在这场考试中一展宏图。

第三章营养咨询和教育

第一节 营养学概论

一、营养学的基本概念

(一)营养

营养是人体从外环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中的营养素和其有益物质，供给能量，构成和更新组织，以调节生理功能的全过程。

(二)营养素

营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等。蛋白质、脂类、碳水化合物称为宏量营养素;矿物质和维生素称为微量营养素。矿物质中又分常量元素和微量元素。

(三)营养学

营养学是研究人体营养与健康关系的科学，它可以指导群体或个体合理安排饮食。

(四)膳食营养素参考摄入量

(1)平均需要量(EAR)

EAR是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数(50%)个体的需要量的摄入水平。

(2)推荐摄入量(RNI)

RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量(RDA)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要的摄入水平。

(3)适宜摄入量(AI)

AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。适用于没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时。

(4)可耐受最高摄入量(UL)

UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这一摄入水平对一般人群中的几乎所有个体来说都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

(5)建议摄入量(PI-NCD或PI)

PI-NCD是为预防非传染性慢性疾病而建议的必需营养素的每日摄入量。某些营养素的PI-NCD可能高于RNI或AI，例如维生素C、钾等;而另一些营养素可能低于AI，例如钠。

(6)宏量营养素可接受范围(AMDR)

产能营养素摄入过量可能导致机体能量储存过多，增加非传染性慢性疾病的发生风险。因此，AMDR是为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。

(7)特定建议量(SPL)

SPL为维持人体健康而对必需营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)以外的食物成分建议的每日摄入量。比如食物中的植物化合物具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用。

(五)膳食指南中国居民膳食指南(2022)：

准则一：食物多样，合理搭配;

准则二：吃动平衡，健康体重;

准则三：多吃蔬果、奶类、全谷、大豆;

准则四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;

准则五：少盐少油，控糖限酒;

准则六：规律进餐，足量饮水;

准则七：会烹会选，会看标签;

准则八：公筷分餐，杜绝浪费。

二、营养与健康的关系

(一)营养素的功能

营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。

(二)营养是维持健康的基础

(1)维持人体组织的构成;

(2)维持生理功能;

(3)维持心理健康;

(4)预防疾病发生

(三)营养对人群健康的影响

(1)保证儿童的正常生长发育和心理发育;

(2)满足各类特殊人群的营养需要;

(3)增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性;

(4)预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病

作为您在公共营养师考试备考旅程中的忠实伙伴，优路教育公共营养师栏目致力于向您提供高质量的学习资源和指导。通过我们全面的知识点总结指南，您将能够巩固关键概念，完善备考策略。祝愿您在迈向成功的道路上足迹坚实，特别是在即将到来的考试中，愿您取得卓越成就！