优路带你备考：2024年公共营养师技能知识部分整理（四）
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考点13学龄前儿童膳食能量和营养目标设计
1.宏量营养素需要量
| 宏量营养素 | 作用特点 |
| 蛋白质 | 作用：满足细胞、组织增长的需要;对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。 需要量：推荐摄入量 30~35g/天，供能比为14%~15%，动物性食物的蛋白质应占50%。 |
| 脂肪 | 作用：生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。 需要量：占总能量的30%~35%。 来源：含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油，动物性食品中，可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。 |
| 碳水化合物 | 需要量：供能比为50%~65%。 来源：以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉及红豆、绿豆等各种豆类，不宜食用过多的糖和甜食。 膳食纤维：是学龄前儿童肠道所必需，过量会引起胃肠胀气、不适或腹泻,影响食欲和营养素吸收。来源于谷类、豆类、水果和蔬菜。 |
2.微量营养素
①钙：食物钙的平均吸收率为35%，奶及奶制品是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300mL/d，但也不宜超过600mL/d。
②碘：儿童是对缺碘敏感的人群，为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为90μg/d，UL是200μg/d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产品。
③铁：动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。维生素C可促进非血红素铁的吸收。
④锌：牡蛎、扇贝，鱼、禽、蛋、肉等食物的锌含量丰富，利用率也较高。⑤维生素A：对学龄前儿童的生长、视觉、免疫力等有重要的作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇;也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素。
3.学龄前儿童饮食特点及食品选择原则
| 类型 | 内容 |
| 饮食特点 | 咀嚼能力和消化功能逐渐增强，饮食由软到硬、由半流质到接近成人食物，但不能和成人的饮食同样对待。胃容量小(600~700ml)，选择营养丰富、容量小、密度高的食物，少用汤类代替炒菜、稀饭代替米饭；避免纯能量食物，如白糖、粉丝等。 少吃零食，饮用清淡饮料，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等。 少吃油煎炸、酸辣食物及腌制、熏制食物等，食用新鲜食品。 培养良好的饮食习惯，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。 |
| 食品选择原则 | 膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要。 注意食物品种的选择和变换，食物的软硬应适中，温度要适官，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲。 |
考点14学龄儿童营养需要
宏量营养素
①蛋白质：动物性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好;植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源。
②脂肪：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要达到高峰，一般不过度限制儿童膳食脂肪的摄入。在脂肪种类上要注意选择富含必需脂肪酸的植物油。
③碳水化合物：与蛋白质和脂肪相比、碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的50%～65%为宜。应注意避免摄入过多的添加糖，特别是含糖饮料。
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