食品安全公共部分精选判断题汇编九

食品安全，作为直接关系到每个人健康福祉的关键领域，对于相关公共知识的掌握显得尤为重要。为了增强大家的食品安全意识，优路教育经过精心筛选和整理，汇编了140道判断题。这些题目旨在通过深入剖析和细致解读，帮助大家更准确地辨别食品安全信息，进而树立科学的食品安全观念。接下来，我们将逐一为大家解析这些题目，以助大家深入了解和掌握食品安全的相关知识。

判断题(判断说法正确或者错误)

113.最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。

114.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉感染。

115.食品过期是指食品受到各种内、外因素的影响，其原有的化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

116.孕妇摄入甲基汞通过胎盘侵入胎儿，影响胎儿脑组织及其他系统的发育。

117.一般冷藏温度为-1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为低温冷库。

118.水分不会影响食品的营养成分、风味、外观的形态和微生物的生长发育。

119.畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药，不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为7~14天。

120.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

121.焦糖化反应是指温度在100~130℃以上时，因糖发生脱水与降解发生的褐变。

122.毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

123.当四季豆煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。

124.食品安全在中国指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

125.用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

126.体温正常的口蹄疫病畜体去骨后肉尸和内脏经后熟产酸后即在0~6℃，48h，或6℃以上30h，或10~12℃，24h无害化处理后仍然不可食用。

答案及解析

113.【答案】正确

【解析】细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型。它主要指的是人们食用了被细菌或其毒素污染的食品后引起的急性或亚急性疾病。这些细菌可能包括沙门菌属、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。全年都有可能发生细菌性食物中毒，但夏秋季由于高温潮湿的环境条件，细菌繁殖更为迅速，因此这一季节的发生频率更高。

114.【答案】正确

【解析】食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

115.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，腐败变质是指食品受到各种内、外因素的影响，其原有的化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

116.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。孕妇摄入甲基汞通过胎盘侵入胎儿，影响胎儿脑组织及其他系统的发育。

117.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。一般冷藏温度为-1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。

118.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。水分可影响食品的营养成分、风味、外观的形态和微生物的生长发育。

119.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为4~7天。

120.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。细菌性食物中毒有明显季节性，有毒动植物中毒，指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。

121.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，焦糖化反应是指温度在140~170℃以上时，因糖发生脱水（焦糖）与降解（醛、酮）发生的褐变。

122.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

123.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。

124.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，食品安全在中国指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

125.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

126.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。体温正常的口蹄疫病畜体去骨后肉尸和内脏经后熟产酸后即在0~6℃，48h，或6℃以上30h，或10~12℃，24h无害化处理后可食用。

综上所述，食品安全问题关乎每个人的健康和生命安全。让我们共同努力，营造一个安全、健康的食品环境。

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