食品安全公共部分精选判断题汇编八

食品安全，作为关乎每个人健康福祉的重要领域，对于相关公共知识的学习显得尤为重要。为了提升大众的食品安全意识，优路教育经过精心汇编，整理出了140道判断题。这些题目旨在通过深入剖析和详细解析，协助大家更精准地鉴别食品安全信息，从而培养起科学的食品安全观念。接下来，我们将逐一对这些题目进行讲解，以期帮助大家深入理解和掌握食品安全的相关知识。

判断题(判断说法正确或者错误)

99.开封后的贮存原料，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。

100.冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

101.食品冻结可使食品中大部分甚至全部水分形成冰晶体，从而减少游离水，使微生物的生长受到抑制，适当的低温和冻结速度还会促使微生物死亡。

102.及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。

103.专间内应由专人加工制作。

104.清洁操作区内温度应不高于25℃。

105.冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。

106.常温解冻是推荐的食品解冻方法。

107.有机氯是目前使用量最大的杀虫剂。化学性质不稳定，在自然界中容易分解，残留期不长，在生物体不易蓄积。

108.食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。

109.微生物发酵是利用某些有益微生物的活动，或利用微生物产生的代谢产物，抑制其他有害微生物的活动。

110.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

111.富含抗坏血酸的柑橘汁、蔬菜常容易发生褐变。

112.温度可影响食品中的化学反应、酶催化速度以及微生物的生长。

答案及解析

99.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存，防止食品腐坏。

100.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。防止食品变质，变形。

101.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。食品冻结可使食品中大部分甚至全部水分形成冰晶体，从而减少游离水，使微生物的生长受到抑制，适当的低温和冻结速度还会促使微生物死亡；酶的活力在低温和失去反应介质的作用下同样被大大降低：脂肪酸败、维生素分解等作用在冻藏时也会减缓。冻藏能够延缓食品的腐败，而不能完全终止腐败。

102.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

103.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识食品安全基础知识，专间内由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。

104.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，清洁操作区包括，专间和专用操作区，其中专间内温度不得高于25℃。

105.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。

106.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。所以常温解冻是不正确的。

107.【答案】错误

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。有机磷是目前使用量最大的杀虫剂。化学性质不稳定，在自然界中容易分解，残留期不长，在生物体不易蓄积。

108.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用。

109.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。微生物发酵是利用某些有益微生物的活动，或利用微生物产生的代谢产物，抑制其他有害微生物的活动。如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵等，乳酸达0.7%以上，醋酸1%～2%，酒精10%以上。

110.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

111.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，富含抗坏血酸的柑橘汁、蔬菜常容易发生褐变。

112.【答案】正确

【解析】本题考察基础知识，食品安全基础知识，温度可影响食品中的化学反应、酶催化速度以及微生物的生长。

经过对以上题目的讲解，我们深入探讨了食品安全的相关知识，从贮存原料的适宜条件到食品解冻方法的选择，再到微生物发酵和食品化学反应的影响，每一个细节都关乎着食品的安全与健康。希望通过本次讲解，能让大家重视食品安全，正确理解和应用相关知识，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

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